红烧肉是热菜菜谱之一,以五花肉为制作主料,红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主,口味属于甜味。红烧肉是一道著名的本帮菜,充分体现了本帮菜“浓油赤酱”的特点。 }g*-Ty
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红烧肉的材料: ommKf[h%i
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黑毛猪五花肉、炖肉料包、葱、冰糖、茶叶、葱姜蒜、八角、豆蔻、砂仁、桂皮、香叶、陈皮、干辣椒、白砂糖、盐、酱油、绍酒 E?XCL8NC
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红烧肉的做法: @|GeR
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1、五花肉切条放入凉水中焯去血末、焯水定型、捞出后晾凉切一样大的方块 {IMzR'PN
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2、锅中放少许油,煸香葱姜蒜香料、放入肉块煸炒(煸炒出肉里的油) w}.'Tebu
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3、锅中放少许油倒入白砂糖炒糖色、炒到白糖变成枣红色关小火 ^c\ IZ5
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4、糖色的气泡由大变小迅速关火,倒入开水(这是红烧肉中至关重要的一步,这个糖色是焦糖的味道,会让红烧肉变得香中带点微微的焦糖味) nFfCw%T?
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5、倒入肉中,加少许绍酒开水烧加入茶叶水可以去腥味熟得快、最后加酱油调色,加盐调味 P*PL6UQ
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6、放入深锅里,放入开水大火开锅撇去浮沫,改小火烧45分钟。 '!-?
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7、改回炒锅大火放冰糖使汁粘稠即可出锅,香葱段点缀。(汁浓味香,浇在米饭上超过瘾。) ~& 5&s
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红烧肉的做法各地也会稍有不同。南方习惯用酱油(老抽)调色,而北方则偏爱炒糖色儿。原料一般选用上好五花肉(所谓上好五花肉要层次分明,一般五层左右为佳,故名“五花肉”),或者“坐臀肉”(即后臀尖)。可放入白菜、豆腐、土豆、胡萝卜等蔬菜一起煮炖,能变化出多种好吃的炖肉菜。炖肉时最好用冰糖,比白糖做出来的颜色要亮,好看,而且口感也更好。 gx*rSS?=N
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