目录
}JWLm.e &yabxl_ 1、【口水鱼的做法】
>Av[`1a2F zZhA]J 2、【水煮鱼的做法】
O^L#(8bC yPmo@aw]1 3、【煎鱼的做法】
[2l2w[7Rid kLfk2A;' i 4、【海蒸鱼的做法】
en?J#fz ' ~F 5、【雪鱼的做法】
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_5 gd,3}@@SH 6、【糖醋鱼的做法】
fp)%Cr 2|re4 7、【红烧鱼的做法】
h't!1u Z6S?xfhr'{ 8、【酸菜鱼的做法】
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3>vB MKPw;@- 9、【花椒鱼片的做法】
CwL8-z0 Jn tF&g3)D:NV 10、【葱油鱼的做法】
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c=C -KA Y 11、【【糖醋脆皮鱼的做法】
#<k L.e[ m5'nqy F 12、【剁椒鱼头的做法】
`m_('N 5?=haGn 13、【柴把鱼的做法】
|~d8j'rt .gP}/dj 14、【松鼠桂鱼的做法】
K4w#}gzok Q?xCb 15、【啤酒鱼的做法】
(/;<K$u*h "+sl(A3`U 16、【鸳鸯鱼枣的做法】
BufXnMh. 6!T9VL\=H - xE%`X [/url] 98ot{+/LK
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1、【口水鱼的做法】[url=http://b29.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=6a34a8581a781502101e4629e58048272475290edde9834742ac55ad32bd15fca5f2e3c017ad33e0bb35431dbcc29b5bad0aca721b77d6b4f07f83cddbfd73a5053f798b411bf9b43ad286d409973a9388169c08&a=29&b=29] 69iY)Ob/ C
&~s<tcn 原料: 花鲢鱼一条,淀粉两大匙,油炸花生仁约半两,熟白芝麻两大匙,老姜一小块,蒜一个,香葱五棵,豆豉两匙,料酒三大匙,酱油两大匙,醋一大匙,白糖一匙,红油辣椒一两,花椒油两大匙,盐、味精适量,香油一大匙。
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=n *u ^m f~ 1、鱼洗净片成片,用盐、料酒拌匀腌几分钟,再加水淀粉拌匀码味,油炸花生仁剁成碎粒,豆豉剁碎,葱、蒜、姜切末。
$GJuS^@% EFdo-.Ax 2、锅中放油烧至六成热,倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。
Yj{-|2YzL {7Qj+e^ 3、在大钵中放入盐、味精、白糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆豉、红油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁搅拌均匀兑成调味汁。
H[ o > "@4 A?+cdbxJw 4、锅置旺火上放油烧至四成热,放入鱼片滑散炒熟。
#gc v])to `)TuZP_) 5、捞出沥干油后装入碗中。
WvN{f* h]>7Dl] 6、淋上调味汁,再撒上熟芝麻、葱碎即成。
}MIg RQ9 c1sVdM}| 7、拌匀即可
PdqyNn= h1Nd1h@- M{4U%lk 2、【水煮鱼的做法】
K:q|M?_ #5yz~& (一)
l}_6_g>6 c|s7cG$+- 1.买来鲤鱼,切成鱼片。
[79iC$8B| BFswqp: 2.给鱼片上浆(盐,味精,葱,姜,酒,胡椒,或者你喜欢的话,可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道)
U(:Di]>{ !:3X{)4 3.少许水烧开,放入鱼片烫熟(8成即可),立即捞出。装品锅,水不要。
L>&9+<-B #<DS-^W! 4.将很多(大量)油烧热后加干红辣椒和花椒若干(视个人口味来订),待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候,将油浇在鱼片上面。
UIC~%?oIA _c>8y 5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话,豆芽就可以免了。
*nSKIDw 3QDz9KwCAw 6.油刚浇上去的时候,因为油温高,小心不要让油溅出来烫到你自己,所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
s"~3.J c@Xb6 z_> (二)
a5?Yh<cJ e.WKf,e"X 豆芽,或自己喜欢的蔬菜姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头,略拍即可,不必切)、葱适量,豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油另需:生粉、料酒、盐少许,蛋白一个
?N=`}}Ky- elz0t<V 1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟。头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制)
ej,R:}C%` ^s\T<; 2、烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用。
oQ}K_}{> ]GBlads 3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
B Q2N_*v PYTwyqS 4、另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测一下)。待油热后,关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大,以免炒糊。
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<xrE} 5、辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中,小心烫!! 吃吧!!
tX6_n%/L 3H|drj:KV 注:
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9S. 1、煮鱼的水量不宜多,以鱼片放入后,刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后,有部分鱼片会露在外边。
\/b[V3<" lOM8%{.'_x 2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过,在煮的时候,就可以充分浸出辣椒中的红色素,使油色红亮。
1Vc~Sa 5H1N]v+ 3、腌鱼时,不可放太多盐,会咸,而且也会破坏鱼肉的鲜美。
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n(|rs 4、我觉得,花椒和辣椒都香,所以还是要炒一下再泼油比较好。
ydA@@C\& !2>@:CKX (三)
/8!n7a7 .FV^hrJxI; 鲤鱼、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒(剪成约2厘米的小段)、糖、盐、味精、豆芽、色拉油(最好不用花生油)、料酒刀(快刀)、锅(铁锅)、盆(深盆)
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/9 C=v eoXbZ 1、把鱼洗干净,注意鱼肚子内壁的黑膜一定要去干净,然后从尾处片开,把鱼一剖为二,把鱼骨取出,从尾部开始片片儿,鱼片以大而薄为最佳。
*?$M=tH \w"~DuA 2、把片好的鱼片加入适量的盐、花椒面、辣椒面,拌均。为了提鲜,放入少许糖和味精,加少量料酒(最好黄酒),腌制20~30分钟。
29CzG0?B ,p /{!BX 3、将洗好的豆芽洗好,在开水里过一下,捞起备用。
ALcPbr k2tSgJW 4、锅内放大量油(LD看了好心疼),待油9成热后,先放入腌好的鱼头,炸熟后放入盛有豆芽的盆内,然后接着在油锅内放入适量的鱼肉,滑开后捞至盛有豆芽的盆内,直至把所有鱼肉滑完。
TI\xCIH cA|vH^: 5、将花椒放入锅内炸至8成熟的时候,放入辣椒段儿,待辣椒炸至深红色,将整个锅中的油倒至盛有豆芽及鱼肉的盆中,刹时厨房内就弥漫了水煮鱼的香味,完成。
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(NOq^[ (四)水煮鱼最简易的做法!
4T;<`{] m(d|TwG{ 1.鲤鱼收拾干净,切片儿。我切的不够薄,不过还可以啦。
17,mqXX> M_-L#FHX 2.鱼片用盐腌,入味,不咸不好吃啊!
gu%i|-} "a}fwg9Y 3.做水,煮鱼片,到鱼片熟为止,不要太老呀,大概三分钟吧。
$IjI{% awvP;F?q| 4.另用一锅,做油,好多好多油,一定要能全部浸过鱼片才成。
D4{KU%Xp& iP;"-Mj 5.准备一个大盆,里面放上葱、姜、蒜、抄好的豆芽菜等。
PgGUs4[ mo] l_' 6.把煮好的鱼片放在盆里,最后倒入从饭馆带来的辣椒,倒热油。
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1jt~0&K 3、【煎鱼的做法】
t89Tt @cf :$,MAQ'9 最常使用的材料:非洲鲫鱼、青蒜、姜片、蒜头。清洗鱼,在鱼腹添加蒜头两个,(蒜头要拍开)。旺火油锅,加入少许姜片、蒜头。抄香后将清洗整理好的鱼放进锅中。注意油不要太少,鱼下锅后火一定要旺。爆到鱼皮金黄色,这时有香味飘出。这时,将鱼用搁到锅的一边,可以看到锅底还有少许油,将洗净切好的青蒜的茎部倒到锅中爆炒几翻,然后将鱼和青蒜搁到一起,加入盐、味精、拍好的几个蒜头,加入一点酱油翻炒几次后加水饨煮(注意不要加太多水,火也不用太旺了)。等到汤汁变浓了,加入青蒜尾少许。在轻翻炒后就可起锅了。
.RJMtmp 3Jlap=]68S X?wZ7*'1 4、【海蒸鱼的做法】
s</qT6@ KXK5\#+L 鲜鱼,1条,姜片25克香菇25克,黄酒15克,白糖、精盐、味精、笋片、熟火腿片、麻油适量,胡椒粉少许①将鱼刮鳞去腮,内服洗净;②将鱼放入场盘里放葱、姜片、香菇、笋片、火腿片,再加黄酒、白糖、精盐、味精、胡椒粉,一起拌和放在桂鱼身上上笼用旺火蒸约15分钟,出笼后,淋上麻油即可
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^bfZd c$71~|-[ 5、【雪鱼的做法】
p^k0Rad &0qpgl| 第一种做法:雪鱼去皮改切成小块,用盐,白胡椒粉,柠檬拌上。鱼块刷上黄油,上烤箱,在180摄氏度温度下烤20分钟,取出后,用明火焗,直至上有金黄色即可。特点:雪鱼是深海鱼,营养价值很高,且口感鲜嫩,无刺,黄油鲜香。
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v[^8_y}A` 第二种做法:1、从超市买来大块的银雪鱼,洗净备用。2、将鱼块去皮去刺,切成一寸见方的大块。把渗出汁液倒出。加入一个鸡蛋、淀粉少许。并根据自己的口味加入各种调料,我一般都放酱油、醋、料酒、盐和五香粉。搅拌均匀,留出5-10分钟让鱼肉充分入味,就可以煎炸了。4、我一般使用橄榄油来煎炸,颜色比较漂亮。煎好的鱼外焦里嫩,入口即化。吃的时候还可以蘸椒盐或自己喜欢的其他佐料。试试吧,当鱼肉吃到嘴里时,你一定也会发出快意的感叹!
p^|l ',e ?SElJ?Z 第三种做法:1、原料:银雪鱼肉、山药、青红椒、葱、姜片;2、调料:李锦记鸡粉、料酒、色拉油、精盐、清汤、生粉;做法:1.将山药去皮切成小粒,雪鱼切成小粒、青、红椒切粒。2.锅内放油烧热,下葱、姜炒香,然后放入雪鱼、山药、青、红椒、调料同炒至熟,勾芡即可出锅;4、特点:色泽洁白,清淡爽口,有补脾胃、益肺肾的功效。
B6k<#-HAT 'u;O2$ pC>h"Hy 6、【糖醋鱼的做法】
v#/Gxk9eX FZj>N( 鱼的品种可用鲤鱼、草鱼、黑鱼等。
[%N?D#; dM^Z,;u 糖醋鱼非常讲究刀功,家庭做糖醋鱼只需打深刀,多开几刀就可以了,不必太讲究刀工。
Coe/ 4!$M ikV;]ox 开好刀的鱼用料酒和家用调料(盐、味精、花椒)调味,然后再洗水漂干净,鱼仍然保持本味,将水沥干后,放到油锅内炸,直至炸脆为止。
x'I!f? / & r.\L@Y< 油的用量比较大,否则鱼容易炸散架。然后再用蕃茄酱和白醋、糖带少量的盐、勾芡汁,浇在炸好的鱼身上。
ngl +`|u qGV_oa74 一份香喷喷、红艳艳的糖醋鱼就可以上桌了。糖醋鱼口味特点是甜中带酸,鱼味淡,勾汁味浓,不再有鱼的本味。
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i44P 7、【红烧鱼的做法】
WqCC4R,- nm,LKS7 一般可用来红烧的鱼品种就比较多,象鲤鱼、草鱼、鲫鱼、罗非鱼等均可。
nOGTeKjEJ '%QCNO/ 把宰杀干净的鱼打花刀的。
*(?Wzanh Ic0Y 红烧鱼的刀法是竖切,鱼呈块状。先在油锅内煎一下,油适量不必太多。
4\Y5RfLB_ Gs,:$Im 然后向锅内给高汤(鸡骨汤或者猪排骨汤)调味,接着放入酱油。
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:pqUUZ6x& 等锅内水温升上来时,加入少量醋(醋非常重要,必不可少。不仅起到软化鱼骨的作用,还有去腥的功效)。
\xkKgI/ %M@K(Qu 烧的时间一般为五分钟左右。烧好后,锅内高汤已浓缩的只剩部分汁,颜色呈深红色,因为有炖的过程,所以红烧鱼比较入味,味浓。
~P1~:AT rG-T Dm 红烧鱼的口味特点是香嫩酥软,味浓,适合任何人群。
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8、【酸菜鱼的做法】
!qt2,V 6}"c4^k6 川菜中的一道名菜。它是连汤一起上的,“水煮鱼”跟它有点相似。一般鱼品种用青鲩,草鱼,胖头等。
j~Aq-8R= 08`|C)Z! 将鱼洗净去骨,切片,然后用盐、味精将鱼片拌好,再用玉米淀粉上浆。接着把酸菜洗干净。(注:大超市有酸菜卖)。
o$rjGa l Iux3f+H 锅内放少量油,炸生姜、大蒜,接着放酸菜炒一下,再加高汤。先将酸菜煮两分钟,把味调好,然后将鱼放进锅,开锅两分钟即熟。
=*2,^j 'a['lF 喜欢吃川菜麻味的朋友还可放些胡椒粉进去。
)/T[Cnx.Nc +1ICX m@td[^O- 9、【花椒鱼片的做法】
$TI^8 3 \i%'M% 材料:鱼身肉(青鱼,草鱼,鲤鱼,才鱼),金针菇(青笋片)适量,干尖椒,花椒
4ax{Chn j9p6rD 1,腌制鱼片:将鱼身,切成薄片,加盐、生抽、鸡精、淀粉及一只鸡蛋拌匀,腌15-30分钟。
D}_.D=) -NBVUUAgN 2,做底料:将金针菇(青笋片)烫熟,取出后置于汤碗(鱼大的用盆)内。
`JySuP2~/ xE/?ncTK^ 3,烫鱼片:置中放入清汤,加盐,姜丝,鸡精调味。待汤沸后,放入腌制好的鱼片。九成熟连汤盛入已垫有金针菇(青笋片)的汤碗内。
(bsx|8[ 9`tK9 4,做味料:放油入锅,稍热就加干尖椒,翻炒几下(不能拖,否则干尖椒变黑,色不好),再加入花椒,同样翻炒几下(不能拖,否则花椒很容易变苦,味差)。
77P\:xc a>wCBkD 5,起锅:将味料倒入鱼片上。端上餐桌。
Z>hTL_|]a{ 4Uy% wB 特点:鱼肉鲜嫩,入口即化,又香又麻又辣!
xye-Z\-t u,^CFws_ W__ArV2Z_ 10、【葱油鱼的做法】
sPH2KwEv 1[FN: hm 鲈鱼一条,约一斤多即可,洗剥干净;生姜去皮,切数片;葱,切细,半小碟;酱油、黄酒、醋、老抽、精盐、味精
,;k+n) Q]ersA8 V> 第二步,蒸先在鲈鱼身上平行切入数刀,不要太深,翻过来也切将黄酒、盐、味精均匀抹在鱼身上,在鱼身开口处塞入生姜让平躺在盘子里放锅里蒸,锅里的水不要太多,约20-30分钟量
m'o dVZ7 broLC5hbQU 第三步,加油;鱼眼突出的时候差不多蒸熟。这时候起锅,盘子里会有些汁水,倒掉些,撒葱,加适量老抽、醋把锅里剩水倒掉,起火热油,油气冒起,把油均匀浇在鱼身上。
n;g'?z=hy NR4+&d 6Yu:v 11、【糖醋脆皮鱼的做法】
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\ 鲜鱼1000克,植物油70克,酱油45毫升,料酒20毫升,醋50毫升,胡椒粉2.5克,盐6克,味精2克,糖100克,葱花10克,姜米5克,蒜泥15克,淀粉15克。
JcAsrtrG] M0V<Ay\%O 1.将鱼去鳞、鳃,净膛洗净,两面打成牡丹花刀,用葱、姜(拍碎)、盐、料酒、胡椒粉腌入味后拣除葱、姜,用水淀粉拍好。
Kk3+ ]W< {bj!]j 2.油烧7成热时,鱼下锅炸熟,取出。待油热至8成时将鱼复炸至酥脆装盘。
2t= =<x zakhJ 3.锅留底油,下葱花、姜米、蒜泥、酱油、盐、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋,待汁开时勾芡,冲入沸油,将汁浇匀在鱼身上即成。
_CwTe=K} }7 N6nZj` 特色:金红色,外脆里嫩,酸甜咸鲜。
4G&`&fff] fG0 ?"x@> sf*4|P} 12、【剁椒鱼头的做法】
vDjH $ U U^m#!hp 新鲜胖鱼头(又名雄鱼、大头鱼)鱼头一个特别提示:鱼头一定要新鲜,不宜长时间置入冰箱。精致剁辣椒、姜、味精(或者鸡精)、食用油、蒸鱼豉油、生抽
qng ~,m 1%Xh[ 1、将鱼头剖开,去腮洗净,沥干放入盘中。
l\<.*6r xyL"U* 2、将精致剁辣椒均匀铺在鱼头表面(可依口味决定多少)。
8>KUx]AN 4 m:h&^`N 3、加入姜丁、盐(少量,因为剁椒里有很大盐分)、味精、蒸鱼豉油、食用油和少量清水。
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& K%q5:9m 4、将盛鱼盘放入冷蒸锅中(忌高压、热锅),猛火,上大汽后蒸8-10分钟。
Ss[[V(- 4@9Pd &I 5、起锅,淋上一汤勺生抽,小香葱点缀即可。
c'oiW)8;A UtQj<18< /7}pReUj 13、【火锅鱼的做法】
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EBy7wU`S 鲜活草鱼1条(约1500克)或花鲢鱼(2000克)、火锅底料300克、郫县豆瓣200克、泡辣椒末250克、泡姜150克、干辣椒节15克、豆豉末35克、姜颗30克、泡酸菜100克、花椒4克、蒜片30克、葱节100克、油酥黄豆40克、鸡精20克、味精15克、白酒25克、盐适量、白糖8克、料酒100克(或啤酒半瓶)、干细豆粉60克、色拉油800克。
ifDWN*k6 $|K:
9 1、鱼宰杀后治净,剔下两扇净肉,剔去腹刺,用斜刀法切成厚约2厘米的瓦块形大片;鱼骨斩成大块,鱼头劈成4-6块,加少许盐、白酒码味几分钟,用清水冲去鱼块上的血污粘液,然后粘匀干细豆粉。泡酸菜切成薄片,葱切成6厘米的段。
u)oAQ<w ~$J;yo~ 2、锅置旺火上,倒入油烧至六成热,先下蒜片、花椒爆香,再下郫县豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老姜颗炒香,然后将鱼骨、鱼片分别放入锅中;待鱼片表面凝固成形时,速加清水1500克,再放入料酒、火锅底料、干辣椒节、鸡精、味精、精盐、白糖、葱节等调料,起锅倒入火锅盆中,最后撒入油酥黄豆即可上桌。 鱼用干油碟蘸食。干油碟用干辣椒面、熟白芝麻、油酥花仁碎颗、味精、小葱花、香菜末、火锅原汤调制而成。
8~Cmn% .S//T/3O]Q 红鲢、西红柿、地瓜粉、盐、酱油、麻油
jQ{ @ol}n Xg dBLb 1、前期工作:红鲢切段(最好3厘米宽,7厘米长,千万不可切太短,否则鱼刺又细又长)洗净,放在碗内用酱油腌泡入味。至少要泡半个小时,其间要翻动几次,使鱼肉充分接触酱油。
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Wq A5nggg4 2、煮时:西红柿洗净切块。
AjK5x@\ aC1z.?!U 3、先放少许油,西红柿加少许盐小炒一下。之后放入水,等它烧开。(有的人觉得红鲢比较腥,可以加姜片。)
nM[yBA aE~T!h 4、在等水的时候,放一些地瓜粉在碗内,加一点点的水,使其融化,成糊状。使鱼块充分沾染到地瓜粉。(地瓜粉非常容易化,所以一定要一点一点地加水,千万不可一下加入许多水。)
i-|N6J \Oq2{Sx\ 5、水开后,把鱼一块一块地放入锅中,翻动,并根据需要再加一点盐。最多3分钟之后,可以装锅。
Y(UK:LZ' 71{Q#%5U~ 6、加入少许麻油,味道更鲜美。
aM~IRLmK 2;gvo*k L-9fo- 13、【柴把鱼的做法】
l8G1N[ LK} g<!o( 鲜鱼肉200克,水发香菇75克,冬笋50克,熟火腿25克,青蒜叶适量,鲜姜25克,猪油50克,料酒25克,鸡油25克,水淀粉50克,胡椒粉少许,盐、味精、鸡汤、葱姜汁各适量。
}uma<b -riX=K>$ 1.鱼肉切成3厘米长的粗丝,加料酒、葱姜汁、盐、味精腌入味;
Bz/ba * ."wF86jW| 2.香菇、冬笋、火腿、姜均切细丝;
BL&AZv/T V/#Ra 3.用青蒜叶将姜丝、火腿丝、香菇丝、鱼丝捆绑在一起,共分成24捆;
p3vf7 eqn d.?}>jl 4.用刀将两头切下,整齐排入碗中,加鸡汤、盐、味精、葱姜汁、猪油、料酒、胡椒粉上笼屉蒸熟,码整齐,将鱼头、鱼尾用水焯好,复位;
Qyw@ r W{-g?)Tou 5.蒸鱼的主料滤净,倒入锅中烧开,水淀粉勾芡,淋名油浇在鱼肉上即可。
jfG of* =!t;e~^8] 特点:肥嫩细腻,口味鲜美 菜系:湖南菜
?9t4>xKn Q0(6n8i t#"0^$l= 14、【松鼠桂鱼的做法】
WO.u{vW]' %M`48TW) 桂 鱼 200克 料 酒 2克松 子 10克 胡椒粉 少许番茄酱 10克 植物油 500克湿淀粉 40克 (实耗50克) 食 盐 适量 食 醋 15克
ktrIi5B i2Wvu3,D3- 1. 将桂鱼去鳞、鳃、鳍、内脏,去掉头上的皮衣,洗净,把鱼头斩下,摊开、拍扁。用刀把鱼背部的鱼骨切掉(不要把鱼腹切破),在尾巴处留约1雨的脊骨。桂鱼去骨后,皮朝下摊开,用斜刀切成花刀,刀深达肉的4/5,不要切破鱼皮,在尾巴处开一个口,将尾巴从刀口中拉出。
sQ`G'<! Dnd; N/9 2. 将鱼身撒上食盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉(少许)涂匀。
RiQ]AsTtl |'z8>1 3. 炒锅上火,烧热后倒入植物油,油热至七成,将桂鱼蘸少许淀粉,放油锅中炸数分钟,再将鱼头蘸上淀粉,放入油锅中炸,炸至呈金黄色捞出,将有花刀的一面朝上摆在鱼盘中,装上鱼头。
BP9#}{kE Os<E7l zqO 4. 将松子放在油锅中,待熟后捞出,放小碗中。 5. 炒锅中留少许油,放入少许清汤,加食盐、糖、番茄酱、食醋,烧沸后,用湿淀粉勾芡,加入热油少许推匀,出锅浇在鱼肉上,撒上松子即可。
To(I<W|{ }sH[_%) 15、【啤酒鱼的做法】
$6Q^ur: [uU!\xe 活鱼(肉质细嫩为佳)辅料:青红椒、西红柿;盐、料酒、花生油、啤酒、生抽、老抽、蚝油、葱姜、鸡精、味精
d~~kJKK e%[*NX/ 1、将鱼洗净去五脏,西红柿、青红椒洗净切成块;
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a,eB kY$EK]s 2、坐锅点火,倒油油热后放入鱼煎一下;
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W@dW 3、再坐锅点火、倒油,放入煎好的鱼,加入葱、姜、青红椒、啤酒、蚝油、料酒、酱油、鸡精、盐、鸡汤大火焖5分钟,开锅后加入西红柿、香油即可。
i3,.E]/wX@ bvtpqI QZ \Sd8PGl*' 16、【鸳鸯鱼枣的做法】
5VV}w R {K.H09Y 净鱼肉200克。配料:油菜叶150克。料酒10克,精盐1克,鸡蛋清3个,干玉米粉20克,面粉少许,红曲粉少许,花生油500克(约耗30克)。
F_*']:p nW)+-Wxq 1.将净鱼肉片成厚3分的片,切成长1寸、宽3分的长方条,放入碗中,加入料酒、精盐各少许,腌5分钟左右。用水将油菜叶洗净,切成细丝。
G[mqLI{q Z
i6s0Uck 2.将鸡蛋清放入盘中,用筷子抽起,呈雪白泡沫状,然后加入玉米粉,拌匀成高丽粉,分放在两个碗中,其中一个碗内加入红曲粉,拌匀呈红色。
C{bxPILw _<c"/B 3.坐煸锅,注入250克花生油,烧至七成热,下入油菜丝,炸成深红色时捞出控净油,撒在圆盘中。
Jb"FY:/Qv+ C*2%Ix18+N 4.坐煸锅,注入500克花生油,烧至四成热,将鱼条先沾一层面粉,再分成两份:一份裹满高丽糊入煸锅中用温油炸熟捞出,控净油;将另一份鱼条裹满含有红曲粉的高丽糊入曲锅中用温油炸熟,捞出控净油,在圆盘的油菜松上面分两边码上红、白两色鱼条,即成鸳鸯鱼枣造型。
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