目录
Pm]lr|Q{I ?
q_% 1、【口水鱼的做法】
B7wzF" ,e^~(ITaq 2、【水煮鱼的做法】
8,IQ6Or|-2 {9FL}Jrt 3、【煎鱼的做法】
C/4r3A/u h[;DRD!Z 4、【海蒸鱼的做法】
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`|r* bcUSjG> 5、【雪鱼的做法】
jwg*\HO,s D_?dy4\ 6、【糖醋鱼的做法】
r PTfwhs Ng2Z7k 7、【红烧鱼的做法】
?[|A sw1t H.;2o(vD 8、【酸菜鱼的做法】
p"6ydXn% 'h@&rr@5 9、【花椒鱼片的做法】
jNI9 .45y E[i#8_ 10、【葱油鱼的做法】
(f2r4Io|} };R2M 11、【【糖醋脆皮鱼的做法】
->*~e~T T[I7.8g 12、【剁椒鱼头的做法】
F|G v )5`~WzA 13、【柴把鱼的做法】
iaJLIr l j]U~ZAn,K 14、【松鼠桂鱼的做法】
qnb/zr)p * H~=dPC 15、【啤酒鱼的做法】
vw$b]MO! jrxq558 16、【鸳鸯鱼枣的做法】
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1、【口水鱼的做法】[url=http://b29.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=6a34a8581a781502101e4629e58048272475290edde9834742ac55ad32bd15fca5f2e3c017ad33e0bb35431dbcc29b5bad0aca721b77d6b4f07f83cddbfd73a5053f798b411bf9b43ad286d409973a9388169c08&a=29&b=29] ;Ea8> ?LJiFG]^m 原料: 花鲢鱼一条,淀粉两大匙,油炸花生仁约半两,熟白芝麻两大匙,老姜一小块,蒜一个,香葱五棵,豆豉两匙,料酒三大匙,酱油两大匙,醋一大匙,白糖一匙,红油辣椒一两,花椒油两大匙,盐、味精适量,香油一大匙。
\=P(?!v P#MUS_x 1、鱼洗净片成片,用盐、料酒拌匀腌几分钟,再加水淀粉拌匀码味,油炸花生仁剁成碎粒,豆豉剁碎,葱、蒜、姜切末。
/;TtMQt Q{5.;{/eC 2、锅中放油烧至六成热,倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。
)G;Hf?M 0_AIKJrL 3、在大钵中放入盐、味精、白糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆豉、红油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁搅拌均匀兑成调味汁。
Bt#'6:: $E!f@L 4、锅置旺火上放油烧至四成热,放入鱼片滑散炒熟。
~N/a\%` f~,Ml*Zp 5、捞出沥干油后装入碗中。
k'*vG6! |26[=_[q 6、淋上调味汁,再撒上熟芝麻、葱碎即成。
?~IdPSY K-"`A.:S 7、拌匀即可
^(Z%,j3O &EYoviFp ;" D~F 2、【水煮鱼的做法】
cs_ TyA1Qk\ (一)
*2}f $8 "',;pGg|K 1.买来鲤鱼,切成鱼片。
MIyT9",Pl db=S*LUbl 2.给鱼片上浆(盐,味精,葱,姜,酒,胡椒,或者你喜欢的话,可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道)
"Bwmq9Jq 'r(g5H1}gi 3.少许水烧开,放入鱼片烫熟(8成即可),立即捞出。装品锅,水不要。
"LH!Trl@k jse!EtB: 4.将很多(大量)油烧热后加干红辣椒和花椒若干(视个人口味来订),待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候,将油浇在鱼片上面。
a\~118 ! )#1!%aQ 5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话,豆芽就可以免了。
BJ\81 R `>b,'u6F 6.油刚浇上去的时候,因为油温高,小心不要让油溅出来烫到你自己,所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
SSbx[<E3 DSWmQQ (二)
yyk@f% pr1bsrMuL 豆芽,或自己喜欢的蔬菜姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头,略拍即可,不必切)、葱适量,豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油另需:生粉、料酒、盐少许,蛋白一个
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CL@ 1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟。头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制)
dz>Jl},`k ZR-64G=L, 2、烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用。
X h}D_c #0Uz1[ 3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
-"{g kjuv XPZ8*8JL 4、另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测一下)。待油热后,关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大,以免炒糊。
#_`qbIOAj #6~Bg)7AM 5、辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中,小心烫!! 吃吧!!
AlG5n' |:Maa6(W 注:
.)Pul|)d #,#:{&H 1、煮鱼的水量不宜多,以鱼片放入后,刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后,有部分鱼片会露在外边。
G<$8g-O;D 9:GP~oI j 2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过,在煮的时候,就可以充分浸出辣椒中的红色素,使油色红亮。
8h4]<T }~NXiUe 3、腌鱼时,不可放太多盐,会咸,而且也会破坏鱼肉的鲜美。
Ww\ WuaY <3/_'/C 4、我觉得,花椒和辣椒都香,所以还是要炒一下再泼油比较好。
Pa+_{9 h:U#F ) (三)
l(-"rE R*FDg;t4 鲤鱼、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒(剪成约2厘米的小段)、糖、盐、味精、豆芽、色拉油(最好不用花生油)、料酒刀(快刀)、锅(铁锅)、盆(深盆)
bq8Wvlv04 3:8p="$F 1、把鱼洗干净,注意鱼肚子内壁的黑膜一定要去干净,然后从尾处片开,把鱼一剖为二,把鱼骨取出,从尾部开始片片儿,鱼片以大而薄为最佳。
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p3 bBXLW}W 2、把片好的鱼片加入适量的盐、花椒面、辣椒面,拌均。为了提鲜,放入少许糖和味精,加少量料酒(最好黄酒),腌制20~30分钟。
_h1eW9q #`f{\ 3、将洗好的豆芽洗好,在开水里过一下,捞起备用。
!4FOX>|L@ L|:CQ 4、锅内放大量油(LD看了好心疼),待油9成热后,先放入腌好的鱼头,炸熟后放入盛有豆芽的盆内,然后接着在油锅内放入适量的鱼肉,滑开后捞至盛有豆芽的盆内,直至把所有鱼肉滑完。
(9TSH3f? /3tErc' 5、将花椒放入锅内炸至8成熟的时候,放入辣椒段儿,待辣椒炸至深红色,将整个锅中的油倒至盛有豆芽及鱼肉的盆中,刹时厨房内就弥漫了水煮鱼的香味,完成。
_Gaem"k| H?a $o( (四)水煮鱼最简易的做法!
Ewq@>$_! HZ}Igw.Z 1.鲤鱼收拾干净,切片儿。我切的不够薄,不过还可以啦。
{&^PDa|nD I{WP:]"Yf 2.鱼片用盐腌,入味,不咸不好吃啊!
C2\WvE%! GA/afc,V 3.做水,煮鱼片,到鱼片熟为止,不要太老呀,大概三分钟吧。
o1?-+P/ Q-F$Ryj^ 4.另用一锅,做油,好多好多油,一定要能全部浸过鱼片才成。
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@? 5.准备一个大盆,里面放上葱、姜、蒜、抄好的豆芽菜等。
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'GqGZ 6.把煮好的鱼片放在盆里,最后倒入从饭馆带来的辣椒,倒热油。
Y'bz>@1( Lj#xZ!mQS nCp_RJu 3、【煎鱼的做法】
/V`SJ" 5 r_Z3/% 最常使用的材料:非洲鲫鱼、青蒜、姜片、蒜头。清洗鱼,在鱼腹添加蒜头两个,(蒜头要拍开)。旺火油锅,加入少许姜片、蒜头。抄香后将清洗整理好的鱼放进锅中。注意油不要太少,鱼下锅后火一定要旺。爆到鱼皮金黄色,这时有香味飘出。这时,将鱼用搁到锅的一边,可以看到锅底还有少许油,将洗净切好的青蒜的茎部倒到锅中爆炒几翻,然后将鱼和青蒜搁到一起,加入盐、味精、拍好的几个蒜头,加入一点酱油翻炒几次后加水饨煮(注意不要加太多水,火也不用太旺了)。等到汤汁变浓了,加入青蒜尾少许。在轻翻炒后就可起锅了。
}{=}^c"t' ($/l_F +]( y 4、【海蒸鱼的做法】
)bL(\~0g~ :) -` 鲜鱼,1条,姜片25克香菇25克,黄酒15克,白糖、精盐、味精、笋片、熟火腿片、麻油适量,胡椒粉少许①将鱼刮鳞去腮,内服洗净;②将鱼放入场盘里放葱、姜片、香菇、笋片、火腿片,再加黄酒、白糖、精盐、味精、胡椒粉,一起拌和放在桂鱼身上上笼用旺火蒸约15分钟,出笼后,淋上麻油即可
K|$c#X o|y_j49 d=8.cQL:E 5、【雪鱼的做法】
a~a:mM>p QRrAyRf[ 第一种做法:雪鱼去皮改切成小块,用盐,白胡椒粉,柠檬拌上。鱼块刷上黄油,上烤箱,在180摄氏度温度下烤20分钟,取出后,用明火焗,直至上有金黄色即可。特点:雪鱼是深海鱼,营养价值很高,且口感鲜嫩,无刺,黄油鲜香。
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-kQq @9n|5.i 第二种做法:1、从超市买来大块的银雪鱼,洗净备用。2、将鱼块去皮去刺,切成一寸见方的大块。把渗出汁液倒出。加入一个鸡蛋、淀粉少许。并根据自己的口味加入各种调料,我一般都放酱油、醋、料酒、盐和五香粉。搅拌均匀,留出5-10分钟让鱼肉充分入味,就可以煎炸了。4、我一般使用橄榄油来煎炸,颜色比较漂亮。煎好的鱼外焦里嫩,入口即化。吃的时候还可以蘸椒盐或自己喜欢的其他佐料。试试吧,当鱼肉吃到嘴里时,你一定也会发出快意的感叹!
$F9w0kz:,* v_pe=LC{-e 第三种做法:1、原料:银雪鱼肉、山药、青红椒、葱、姜片;2、调料:李锦记鸡粉、料酒、色拉油、精盐、清汤、生粉;做法:1.将山药去皮切成小粒,雪鱼切成小粒、青、红椒切粒。2.锅内放油烧热,下葱、姜炒香,然后放入雪鱼、山药、青、红椒、调料同炒至熟,勾芡即可出锅;4、特点:色泽洁白,清淡爽口,有补脾胃、益肺肾的功效。
/]j{P4 }$L1A 8 l)K3;q_ 6、【糖醋鱼的做法】
IGVq`Mxj MMC$c=4" 鱼的品种可用鲤鱼、草鱼、黑鱼等。
Lk@+iHf :t9![y[=| 糖醋鱼非常讲究刀功,家庭做糖醋鱼只需打深刀,多开几刀就可以了,不必太讲究刀工。
`w`N5 ! ~<O.Gu&"R 开好刀的鱼用料酒和家用调料(盐、味精、花椒)调味,然后再洗水漂干净,鱼仍然保持本味,将水沥干后,放到油锅内炸,直至炸脆为止。
TOKt{`2} U<=d@knH 油的用量比较大,否则鱼容易炸散架。然后再用蕃茄酱和白醋、糖带少量的盐、勾芡汁,浇在炸好的鱼身上。
X=Ar"Dx}}s DNqV]N_W 一份香喷喷、红艳艳的糖醋鱼就可以上桌了。糖醋鱼口味特点是甜中带酸,鱼味淡,勾汁味浓,不再有鱼的本味。
Q&w_kz. DEhR\Z! %e0X-tXcmX 7、【红烧鱼的做法】
]v),[]Xs ~*y7%L4B 一般可用来红烧的鱼品种就比较多,象鲤鱼、草鱼、鲫鱼、罗非鱼等均可。
D|m0Vj b 3`vKEThY) 把宰杀干净的鱼打花刀的。
T,uF^%$@AQ $joGda 红烧鱼的刀法是竖切,鱼呈块状。先在油锅内煎一下,油适量不必太多。
2-N7%]h skan1wQ 然后向锅内给高汤(鸡骨汤或者猪排骨汤)调味,接着放入酱油。
DNgh#!\X KnA BFH 等锅内水温升上来时,加入少量醋(醋非常重要,必不可少。不仅起到软化鱼骨的作用,还有去腥的功效)。
":qHDL3 }~PG]A 烧的时间一般为五分钟左右。烧好后,锅内高汤已浓缩的只剩部分汁,颜色呈深红色,因为有炖的过程,所以红烧鱼比较入味,味浓。
.|g@#XIwe# NB'G{),)Z 红烧鱼的口味特点是香嫩酥软,味浓,适合任何人群。
D]aQt%TL Bw!J!cCj IAMa 8、【酸菜鱼的做法】
s5+;8u9K QGV#AID3XW 川菜中的一道名菜。它是连汤一起上的,“水煮鱼”跟它有点相似。一般鱼品种用青鲩,草鱼,胖头等。
@M-Q| `MCtm(< 将鱼洗净去骨,切片,然后用盐、味精将鱼片拌好,再用玉米淀粉上浆。接着把酸菜洗干净。(注:大超市有酸菜卖)。
,X:3w3nr^ qNHI$r' 锅内放少量油,炸生姜、大蒜,接着放酸菜炒一下,再加高汤。先将酸菜煮两分钟,把味调好,然后将鱼放进锅,开锅两分钟即熟。
T+EwC)Ll &=M4Z/Ao 喜欢吃川菜麻味的朋友还可放些胡椒粉进去。
&Z!y>k%6 mbX'*up sq(5k+y*J 9、【花椒鱼片的做法】
i<>%y*+@ .bP8Z= 材料:鱼身肉(青鱼,草鱼,鲤鱼,才鱼),金针菇(青笋片)适量,干尖椒,花椒
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dZf1iFCP 1,腌制鱼片:将鱼身,切成薄片,加盐、生抽、鸡精、淀粉及一只鸡蛋拌匀,腌15-30分钟。
KaOXqFT= fK]%*i_" 2,做底料:将金针菇(青笋片)烫熟,取出后置于汤碗(鱼大的用盆)内。
N#RC; XRQ1Uh6 3,烫鱼片:置中放入清汤,加盐,姜丝,鸡精调味。待汤沸后,放入腌制好的鱼片。九成熟连汤盛入已垫有金针菇(青笋片)的汤碗内。
G4'Ee5(o )6X-m9.X 4,做味料:放油入锅,稍热就加干尖椒,翻炒几下(不能拖,否则干尖椒变黑,色不好),再加入花椒,同样翻炒几下(不能拖,否则花椒很容易变苦,味差)。
`+vQ5l$;L bo<.pK$ 5,起锅:将味料倒入鱼片上。端上餐桌。
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$\nb]JQ b&4JHyleF 特点:鱼肉鲜嫩,入口即化,又香又麻又辣!
+HWFoK a JjUy% 8mRZ(B>% X 10、【葱油鱼的做法】
+]-'{%-zK 3]lq#p: 鲈鱼一条,约一斤多即可,洗剥干净;生姜去皮,切数片;葱,切细,半小碟;酱油、黄酒、醋、老抽、精盐、味精
na9YlJ\ !t~tIJ>6 第二步,蒸先在鲈鱼身上平行切入数刀,不要太深,翻过来也切将黄酒、盐、味精均匀抹在鱼身上,在鱼身开口处塞入生姜让平躺在盘子里放锅里蒸,锅里的水不要太多,约20-30分钟量
V9Mr&8{S4 UY({[?Se 第三步,加油;鱼眼突出的时候差不多蒸熟。这时候起锅,盘子里会有些汁水,倒掉些,撒葱,加适量老抽、醋把锅里剩水倒掉,起火热油,油气冒起,把油均匀浇在鱼身上。
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=L1%gQJJ& %(6+{'j~# 11、【糖醋脆皮鱼的做法】
;vPFRiFK =?+w5oI0 鲜鱼1000克,植物油70克,酱油45毫升,料酒20毫升,醋50毫升,胡椒粉2.5克,盐6克,味精2克,糖100克,葱花10克,姜米5克,蒜泥15克,淀粉15克。
Ah@e9`_r c V@^< 1.将鱼去鳞、鳃,净膛洗净,两面打成牡丹花刀,用葱、姜(拍碎)、盐、料酒、胡椒粉腌入味后拣除葱、姜,用水淀粉拍好。
\}k R'l B:UPSX)A 2.油烧7成热时,鱼下锅炸熟,取出。待油热至8成时将鱼复炸至酥脆装盘。
ZlE=P4`X: %x@bP6d[ 3.锅留底油,下葱花、姜米、蒜泥、酱油、盐、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋,待汁开时勾芡,冲入沸油,将汁浇匀在鱼身上即成。
3_boEYl0 *\}$,/m[' 特色:金红色,外脆里嫩,酸甜咸鲜。
ht6}v<x.eA KQ6][2- ?6ssSjR} 12、【剁椒鱼头的做法】
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