目录
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L,L7WObA 1、【口水鱼的做法】
gu& oCT ?yK\L-ad 2、【水煮鱼的做法】
px@\b]/ `$- Ib^ 3、【煎鱼的做法】
(0f^Hh wF KYN{iaj 4、【海蒸鱼的做法】
A4 h/oMis l0) uu4| 5、【雪鱼的做法】
CVp<SS( L;`t%1 6、【糖醋鱼的做法】
Pq%cuT% :B~c >: 7、【红烧鱼的做法】
RGmpkQEp !f 6 8、【酸菜鱼的做法】
W9"I++~f eH{ 9w8~ 9、【花椒鱼片的做法】
t`B']Ac;T Ea?.H Rxl 10、【葱油鱼的做法】
g (k|"g`* g!ww;_ 11、【【糖醋脆皮鱼的做法】
UepBXt3) 63=m11 Z4 12、【剁椒鱼头的做法】
b?? 1Up $EF@x}h:A 13、【柴把鱼的做法】
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z ~JpU O~i/ 14、【松鼠桂鱼的做法】
ej+!|97M X $f%Ss 15、【啤酒鱼的做法】
8v K &d> _L":Wux 16、【鸳鸯鱼枣的做法】
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1、【口水鱼的做法】[url=http://b29.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=6a34a8581a781502101e4629e58048272475290edde9834742ac55ad32bd15fca5f2e3c017ad33e0bb35431dbcc29b5bad0aca721b77d6b4f07f83cddbfd73a5053f798b411bf9b43ad286d409973a9388169c08&a=29&b=29]
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O)!u 4 原料: 花鲢鱼一条，淀粉两大匙，油炸花生仁约半两，熟白芝麻两大匙，老姜一小块，蒜一个，香葱五棵，豆豉两匙，料酒三大匙，酱油两大匙，醋一大匙，白糖一匙，红油辣椒一两，花椒油两大匙，盐、味精适量，香油一大匙。
# eYVZ=E @#apOoVW> 1、鱼洗净片成片，用盐、料酒拌匀腌几分钟，再加水淀粉拌匀码味，油炸花生仁剁成碎粒，豆豉剁碎，葱、蒜、姜切末。
/Ny&;Y $]FWpr%) 2、锅中放油烧至六成热，倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。
F*f)Dv$p eORt
qX8* 3、在大钵中放入盐、味精、白糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆豉、红油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁搅拌均匀兑成调味汁。
KXJHb{? -bwl~3ZTi 4、锅置旺火上放油烧至四成热，放入鱼片滑散炒熟。
Lg1Usy% .FU E F) 5、捞出沥干油后装入碗中。
@_{"ho 9[`6f8S_$ 6、淋上调味汁，再撒上熟芝麻、葱碎即成。
rzu^br9X n[@ Ur2& ) 7、拌匀即可
:&m(W Z \ ^ ;a[v^&9 art{PV4- 2、【水煮鱼的做法】
Zu,f&smb VZ8L9h<{" （一）
amRtF r c| C7{w I`~ 1.买来鲤鱼，切成鱼片。
'g#GUSXfj o#i {/# oF 2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
Y*Pr ^|Y!NHYH$Z 3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
p.G7 Cs h>wU';5#f 4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干（视个人口味来订），待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
t.cplJF&Ue rhrlEf@ 5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
< $ 5\^y,V tVO x 6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
W>~V?%F&' =F9-,"EAI （二）
:9<5GF( Oe$C5KA>LW 豆芽，或自己喜欢的蔬菜姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量，豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
R`c5- 0A gisZmu0 1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
6R25Xfm_| c& Dy{B! 2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
7P PJ'l:IU 3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
wNlp4Z'[ 0^+W"O 4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
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5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! 吃吧!!
-8]$a6`{_ Px<;-H` 注：
VD 4( Q8_d]V=X: 1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。
8g3 6-8 ' G&w[8mqY 2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。
C-8@elZ1 t4h* re+ 3、腌鱼时，不可放太多盐，会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美。
:0 J;^@ 2n \EZ 4、我觉得，花椒和辣椒都香，所以还是要炒一下再泼油比较好。
2'D2> ^os ^Kn}{m/3Y （三）
>1YJETysO ` sSI; + 鲤鱼、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒（剪成约2厘米的小段）、糖、盐、味精、豆芽、色拉油（最好不用花生油）、料酒刀（快刀）、锅（铁锅）、盆（深盆）
@ Fu|et CGQ`i 1、把鱼洗干净，注意鱼肚子内壁的黑膜一定要去干净，然后从尾处片开，把鱼一剖为二，把鱼骨取出，从尾部开始片片儿，鱼片以大而薄为最佳。
='(:fHhhX Na4\)({ 2、把片好的鱼片加入适量的盐、花椒面、辣椒面，拌均。为了提鲜，放入少许糖和味精，加少量料酒（最好黄酒），腌制20~30分钟。
[ACa<U/ ZPXxrmq% 3、将洗好的豆芽洗好，在开水里过一下，捞起备用。
L!\I>a5C0G :>|[ o&L 4、锅内放大量油（LD看了好心疼），待油9成热后，先放入腌好的鱼头，炸熟后放入盛有豆芽的盆内，然后接着在油锅内放入适量的鱼肉，滑开后捞至盛有豆芽的盆内，直至把所有鱼肉滑完。
Lx.X#n.]T L9T|* ?|| 5、将花椒放入锅内炸至8成熟的时候，放入辣椒段儿，待辣椒炸至深红色，将整个锅中的油倒至盛有豆芽及鱼肉的盆中，刹时厨房内就弥漫了水煮鱼的香味，完成。
O %OeYO69 T5ol2 （四）水煮鱼最简易的做法！
0y?bwxkc bi QDupTz 1.鲤鱼收拾干净，切片儿。我切的不够薄，不过还可以啦。
LVX.s tN#p OF}vY0oiw? 2.鱼片用盐腌，入味，不咸不好吃啊！
W+e BV|LRB}G 3.做水，煮鱼片，到鱼片熟为止，不要太老呀，大概三分钟吧。
U<zO R=_ LqNsQu "; 4.另用一锅，做油，好多好多油，一定要能全部浸过鱼片才成。
6]M(ElV1H H?PaN)_6-+ 5.准备一个大盆，里面放上葱、姜、蒜、抄好的豆芽菜等。
h D CR>G $%ps:ui~X 6.把煮好的鱼片放在盆里，最后倒入从饭馆带来的辣椒，倒热油。
F&^u1RYz +d<o2n4! 3:s!0ty" 3、【煎鱼的做法】
{>9vm!<[*\ dW6sA65<Y 最常使用的材料：非洲鲫鱼、青蒜、姜片、蒜头。清洗鱼，在鱼腹添加蒜头两个，（蒜头要拍开）。旺火油锅，加入少许姜片、蒜头。抄香后将清洗整理好的鱼放进锅中。注意油不要太少，鱼下锅后火一定要旺。爆到鱼皮金黄色，这时有香味飘出。这时，将鱼用搁到锅的一边，可以看到锅底还有少许油，将洗净切好的青蒜的茎部倒到锅中爆炒几翻，然后将鱼和青蒜搁到一起，加入盐、味精、拍好的几个蒜头，加入一点酱油翻炒几次后加水饨煮（注意不要加太多水，火也不用太旺了）。等到汤汁变浓了，加入青蒜尾少许。在轻翻炒后就可起锅了。
A2..gs/ I=0`xF|4K- o!: 4、【海蒸鱼的做法】
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4PR!OB 鲜鱼，1条，姜片25克香菇25克，黄酒15克，白糖、精盐、味精、笋片、熟火腿片、麻油适量，胡椒粉少许①将鱼刮鳞去腮，内服洗净；②将鱼放入场盘里放葱、姜片、香菇、笋片、火腿片，再加黄酒、白糖、精盐、味精、胡椒粉，一起拌和放在桂鱼身上上笼用旺火蒸约15分钟，出笼后，淋上麻油即可
` KB; 3L |Y4c+6@_ J.$N<. 5、【雪鱼的做法】
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a0~LZQ? 第一种做法：雪鱼去皮改切成小块，用盐，白胡椒粉，柠檬拌上。鱼块刷上黄油，上烤箱，在180摄氏度温度下烤20分钟，取出后，用明火焗，直至上有金黄色即可。特点：雪鱼是深海鱼，营养价值很高，且口感鲜嫩，无刺，黄油鲜香。
z t6GJ z1q =A{F&:+a] 第二种做法：1、从超市买来大块的银雪鱼，洗净备用。2、将鱼块去皮去刺，切成一寸见方的大块。把渗出汁液倒出。加入一个鸡蛋、淀粉少许。并根据自己的口味加入各种调料，我一般都放酱油、醋、料酒、盐和五香粉。搅拌均匀，留出5-10分钟让鱼肉充分入味，就可以煎炸了。4、我一般使用橄榄油来煎炸，颜色比较漂亮。煎好的鱼外焦里嫩，入口即化。吃的时候还可以蘸椒盐或自己喜欢的其他佐料。试试吧，当鱼肉吃到嘴里时，你一定也会发出快意的感叹！
',P$m&z Pd)mLs Jg 第三种做法：1、原料：银雪鱼肉、山药、青红椒、葱、姜片；2、调料：李锦记鸡粉、料酒、色拉油、精盐、清汤、生粉；做法：1.将山药去皮切成小粒，雪鱼切成小粒、青、红椒切粒。2.锅内放油烧热，下葱、姜炒香，然后放入雪鱼、山药、青、红椒、调料同炒至熟，勾芡即可出锅；4、特点：色泽洁白，清淡爽口，有补脾胃、益肺肾的功效。
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.NGS%v "\3C)Nz? ;X , A|m$( 6、【糖醋鱼的做法】
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Qhy!:\&1 鱼的品种可用鲤鱼、草鱼、黑鱼等。
L xP%o #A\@)wJ 糖醋鱼非常讲究刀功，家庭做糖醋鱼只需打深刀，多开几刀就可以了，不必太讲究刀工。
f}=>c|Do *PM#ngLX}r 开好刀的鱼用料酒和家用调料（盐、味精、花椒）调味，然后再洗水漂干净，鱼仍然保持本味，将水沥干后，放到油锅内炸，直至炸脆为止。
l|v`B6( xa8;"Y~"bg 油的用量比较大，否则鱼容易炸散架。然后再用蕃茄酱和白醋、糖带少量的盐、勾芡汁，浇在炸好的鱼身上。
JV ydTvc zcGmru|k 一份香喷喷、红艳艳的糖醋鱼就可以上桌了。糖醋鱼口味特点是甜中带酸，鱼味淡，勾汁味浓，不再有鱼的本味。
nvbzC tC 0fu*}v" {.eo?dQ 7、【红烧鱼的做法】
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MQ#k`b#() 一般可用来红烧的鱼品种就比较多，象鲤鱼、草鱼、鲫鱼、罗非鱼等均可。
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Em ]n}aePl}oU 把宰杀干净的鱼打花刀的。
#zRHYZc'T| j<'ftK k 红烧鱼的刀法是竖切，鱼呈块状。先在油锅内煎一下，油适量不必太多。
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@RGvP 6%it `A8} 然后向锅内给高汤（鸡骨汤或者猪排骨汤）调味，接着放入酱油。
ijP `fM 8 PzOnS 等锅内水温升上来时，加入少量醋（醋非常重要，必不可少。不仅起到软化鱼骨的作用，还有去腥的功效）。
ml@;ngmp. -U *J5Q 烧的时间一般为五分钟左右。烧好后，锅内高汤已浓缩的只剩部分汁，颜色呈深红色，因为有炖的过程，所以红烧鱼比较入味，味浓。
;* QK^ # 1oe,>\\ 红烧鱼的口味特点是香嫩酥软，味浓，适合任何人群。
zzK<>@c )pSA|Qt N JR8|!Of@B 8、【酸菜鱼的做法】
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By waD? 川菜中的一道名菜。它是连汤一起上的，“水煮鱼”跟它有点相似。一般鱼品种用青鲩，草鱼，胖头等。
djH &)&q! tk]D)+{u&c 将鱼洗净去骨，切片，然后用盐、味精将鱼片拌好，再用玉米淀粉上浆。接着把酸菜洗干净。（注：大超市有酸菜卖）。
]VL} eHZ _3(rwD 锅内放少量油，炸生姜、大蒜，接着放酸菜炒一下，再加高汤。先将酸菜煮两分钟，把味调好，然后将鱼放进锅，开锅两分钟即熟。
, # =TputM ~UJ.A<>Fh 喜欢吃川菜麻味的朋友还可放些胡椒粉进去。
{n|ah{_p| w? >f:2(=[ l `.z^+!8@ 9、【花椒鱼片的做法】
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;plBo%EBV 材料：鱼身肉（青鱼，草鱼，鲤鱼，才鱼），金针菇（青笋片）适量，干尖椒，花椒
"4\k1H"_ {CV+1kz １，腌制鱼片：将鱼身，切成薄片，加盐、生抽、鸡精、淀粉及一只鸡蛋拌匀，腌１５－３０分钟。
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Hp1 q8_(P & ２，做底料：将金针菇（青笋片）烫熟，取出后置于汤碗（鱼大的用盆）内。
}4p)UX>aWT ").gPmC ３，烫鱼片：置中放入清汤，加盐，姜丝，鸡精调味。待汤沸后，放入腌制好的鱼片。九成熟连汤盛入已垫有金针菇（青笋片）的汤碗内。
"I66 @d? (?m{G Q ４，做味料：放油入锅，稍热就加干尖椒，翻炒几下（不能拖，否则干尖椒变黑，色不好），再加入花椒，同样翻炒几下（不能拖，否则花椒很容易变苦，味差）。
ltf KqY- ^R =`<jx ５，起锅：将味料倒入鱼片上。端上餐桌。
D%~tU 70a VcGl8~#9 特点：鱼肉鲜嫩，入口即化，又香又麻又辣！
4j~q,# $LW E447'aJ +}O -WX? 10、【葱油鱼的做法】
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2HtsSS#0Q 鲈鱼一条，约一斤多即可，洗剥干净；生姜去皮，切数片；葱，切细，半小碟；酱油、黄酒、醋、老抽、精盐、味精
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a M9 v 第二步，蒸先在鲈鱼身上平行切入数刀，不要太深，翻过来也切将黄酒、盐、味精均匀抹在鱼身上，在鱼身开口处塞入生姜让平躺在盘子里放锅里蒸，锅里的水不要太多，约20-30分钟量
VE-l6@` w%.hALN5-C 第三步，加油；鱼眼突出的时候差不多蒸熟。这时候起锅，盘子里会有些汁水，倒掉些，撒葱，加适量老抽、醋把锅里剩水倒掉，起火热油，油气冒起，把油均匀浇在鱼身上。
"h#R>3I1) )O" E#% ''YqxJ fb 11、【糖醋脆皮鱼的做法】
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xRe`Duy : 鲜鱼1000克，植物油70克，酱油45毫升，料酒20毫升，醋50毫升，胡椒粉2.5克，盐6克，味精2克，糖100克，葱花10克，姜米5克，蒜泥15克，淀粉15克。
3l%Qd< ZA+dtEE=f9 1.将鱼去鳞、鳃，净膛洗净，两面打成牡丹花刀，用葱、姜（拍碎）、盐、料酒、胡椒粉腌入味后拣除葱、姜，用水淀粉拍好。
(/uAn 2 AY{KxCr b^ 2.油烧7成热时，鱼下锅炸熟，取出。待油热至8成时将鱼复炸至酥脆装盘。
k?Z:=.YW TY)QE 3.锅留底油，下葱花、姜米、蒜泥、酱油、盐、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋，待汁开时勾芡，冲入沸油，将汁浇匀在鱼身上即成。
gYD1A\ _8a;5hS 特色：金红色，外脆里嫩，酸甜咸鲜。
B~w$j/sWU }3^m>i*8 Yy88 5 12、【剁椒鱼头的做法】
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(da`aRVDp 新鲜胖鱼头（又名雄鱼、大头鱼）鱼头一个特别提示：鱼头一定要新鲜，不宜长时间置入冰箱。精致剁辣椒、姜、味精（或者鸡精）、食用油、蒸鱼豉油、生抽
l)9IgJ|<b 0n{.96r0R 1、将鱼头剖开，去腮洗净，沥干放入盘中。
Z#Mm4(KNh HohCb4do 2、将精致剁辣椒均匀铺在鱼头表面（可依口味决定多少）。
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IN|cv= 3、加入姜丁、盐（少量，因为剁椒里有很大盐分）、味精、蒸鱼豉油、食用油和少量清水。
F{0\a;U@^ wAKHD*M) 4、将盛鱼盘放入冷蒸锅中（忌高压、热锅），猛火，上大汽后蒸8－10分钟。
<{isWEW9]3 !?nbB2, 5、起锅，淋上一汤勺生抽，小香葱点缀即可。
{4D`VfX _ m+0yf(w QWk3y"5n< 13、【火锅鱼的做法】
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e0TYHr)X>3 鲜活草鱼1条（约1500克）或花鲢鱼（2000克）、火锅底料300克、郫县豆瓣200克、泡辣椒末250克、泡姜150克、干辣椒节15克、豆豉末35克、姜颗30克、泡酸菜100克、花椒4克、蒜片30克、葱节100克、油酥黄豆40克、鸡精20克、味精15克、白酒25克、盐适量、白糖8克、料酒100克（或啤酒半瓶）、干细豆粉60克、色拉油800克。
8@t8P5(vL K6kz{R%` 1、鱼宰杀后治净，剔下两扇净肉，剔去腹刺，用斜刀法切成厚约2厘米的瓦块形大片；鱼骨斩成大块，鱼头劈成4-6块，加少许盐、白酒码味几分钟，用清水冲去鱼块上的血污粘液，然后粘匀干细豆粉。泡酸菜切成薄片，葱切成6厘米的段。
#7i*Diqf9 z:>cQUYl 2、锅置旺火上，倒入油烧至六成热，先下蒜片、花椒爆香，再下郫县豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老姜颗炒香，然后将鱼骨、鱼片分别放入锅中；待鱼片表面凝固成形时，速加清水1500克，再放入料酒、火锅底料、干辣椒节、鸡精、味精、精盐、白糖、葱节等调料，起锅倒入火锅盆中，最后撒入油酥黄豆即可上桌。 鱼用干油碟蘸食。干油碟用干辣椒面、熟白芝麻、油酥花仁碎颗、味精、小葱花、香菜末、火锅原汤调制而成。
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3n&/ 红鲢、西红柿、地瓜粉、盐、酱油、麻油
w*-42r3,' `}EnY@*h １、前期工作：红鲢切段（最好３厘米宽，７厘米长，千万不可切太短，否则鱼刺又细又长）洗净，放在碗内用酱油腌泡入味。至少要泡半个小时，其间要翻动几次，使鱼肉充分接触酱油。
J#I RbO) ^ O h ２、煮时：西红柿洗净切块。
F_Y]>,U .xN<<+|_v' ３、先放少许油，西红柿加少许盐小炒一下。之后放入水，等它烧开。（有的人觉得红鲢比较腥，可以加姜片。）
$ln8Cpbca =rA?,74 ４、在等水的时候，放一些地瓜粉在碗内，加一点点的水，使其融化，成糊状。使鱼块充分沾染到地瓜粉。（地瓜粉非常容易化，所以一定要一点一点地加水，千万不可一下加入许多水。）
k,:W]KD jr=9.=jI8k ５、水开后，把鱼一块一块地放入锅中，翻动，并根据需要再加一点盐。最多３分钟之后，可以装锅。
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aK DY_ D ６、加入少许麻油，味道更鲜美。
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!ED k =5k)}i F\m^slsu7= 13、【柴把鱼的做法】
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<tD,Uu{P 鲜鱼肉200克，水发香菇75克，冬笋50克，熟火腿25克,青蒜叶适量，鲜姜25克，猪油50克，料酒25克，鸡油25克，水淀粉50克，胡椒粉少许，盐、味精、鸡汤、葱姜汁各适量。
[E1qv; &t= :xVn-M 1.鱼肉切成3厘米长的粗丝，加料酒、葱姜汁、盐、味精腌入味；
A Nh qS V$?6%\M^* 2.香菇、冬笋、火腿、姜均切细丝；
qYK^S4L /j~~S'sw 3.用青蒜叶将姜丝、火腿丝、香菇丝、鱼丝捆绑在一起，共分成24捆；
csy6_q( ?2]fE[SqY 4.用刀将两头切下，整齐排入碗中，加鸡汤、盐、味精、葱姜汁、猪油、料酒、胡椒粉上笼屉蒸熟，码整齐，将鱼头、鱼尾用水焯好，复位；
BJjic% V ui%#f 1Iq 5.蒸鱼的主料滤净，倒入锅中烧开，水淀粉勾芡，淋名油浇在鱼肉上即可。
}J# HIE\RG OG5{oH#K 特点：肥嫩细腻，口味鲜美 菜系：湖南菜
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7kLu rv 8 0 tA5AP 14、【松鼠桂鱼的做法】
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EpS/"adI-! 桂 鱼 200克 料 酒 2克松 子 10克 胡椒粉 少许番茄酱 10克 植物油 500克湿淀粉 40克 (实耗50克) 食 盐 适量 食 醋 15克
2Re8rcQQU $gl|^c\ 1． 将桂鱼去鳞、鳃、鳍、内脏，去掉头上的皮衣，洗净，把鱼头斩下，摊开、拍扁。用刀把鱼背部的鱼骨切掉（不要把鱼腹切破），在尾巴处留约1雨的脊骨。桂鱼去骨后，皮朝下摊开，用斜刀切成花刀，刀深达肉的4/5，不要切破鱼皮，在尾巴处开一个口，将尾巴从刀口中拉出。
&W45.2 |{#St-!- 7 2． 将鱼身撒上食盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉（少许）涂匀。
%Psg53N YK/? mj1x 3． 炒锅上火，烧热后倒入植物油，油热至七成，将桂鱼蘸少许淀粉，放油锅中炸数分钟，再将鱼头蘸上淀粉，放入油锅中炸，炸至呈金黄色捞出，将有花刀的一面朝上摆在鱼盘中，装上鱼头。
w){B$X 2 j-l<!s 4． 将松子放在油锅中，待熟后捞出，放小碗中。 5． 炒锅中留少许油，放入少许清汤，加食盐、糖、番茄酱、食醋，烧沸后，用湿淀粉勾芡，加入热油少许推匀，出锅浇在鱼肉上，撒上松子即可。
w|f+OlPXq n9F q^^? 15、【啤酒鱼的做法】
2x NR=u` 
N foHQU <n 活鱼(肉质细嫩为佳)辅料：青红椒、西红柿；盐、料酒、花生油、啤酒、生抽、老抽、蚝油、葱姜、鸡精、味精
1S?~ c25=h m6i ,xn 1、将鱼洗净去五脏,西红柿、青红椒洗净切成块；
P.Nt jz/B Nw"df=,{ 2、坐锅点火,倒油油热后放入鱼煎一下；
& D P"RWT/ sPNm .W$_ 3、再坐锅点火、倒油,放入煎好的鱼,加入葱、姜、青红椒、啤酒、蚝油、料酒、酱油、鸡精、盐、鸡汤大火焖5分钟,开锅后加入西红柿、香油即可。
k6#$Nb606 uuM1_nD[ E-WpsNJ)X 16、【鸳鸯鱼枣的做法】
%Xc,l Y1? f&vMv . 净鱼肉200克。配料：油菜叶150克。料酒10克，精盐1克，鸡蛋清3个，干玉米粉20克，面粉少许，红曲粉少许，花生油500克(约耗30克)。
:Racu;xf p*<Jg l 1.将净鱼肉片成厚3分的片，切成长1寸、宽3分的长方条，放入碗中，加入料酒、精盐各少许，腌5分钟左右。用水将油菜叶洗净，切成细丝。
>#h,q|B XJo.^<m 2.将鸡蛋清放入盘中，用筷子抽起，呈雪白泡沫状，然后加入玉米粉，拌匀成高丽粉，分放在两个碗中，其中一个碗内加入红曲粉，拌匀呈红色。
}1 O"?6 X5o*8Bg4M 3.坐煸锅，注入250克花生油，烧至七成热，下入油菜丝，炸成深红色时捞出控净油，撒在圆盘中。
?= 7k<a~ ;pm/nu 4.坐煸锅，注入500克花生油，烧至四成热，将鱼条先沾一层面粉，再分成两份：一份裹满高丽糊入煸锅中用温油炸熟捞出，控净油；将另一份鱼条裹满含有红曲粉的高丽糊入曲锅中用温油炸熟，捞出控净油，在圆盘的油菜松上面分两边码上红、白两色鱼条，即成鸳鸯鱼枣造型。
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