红烧肉是热菜菜谱之一，以五花肉为制作主料，红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主，口味属于甜味。红烧肉是一道著名的本帮菜，充分体现了本帮菜“浓油赤酱”的特点。 {_`^R>"\&w
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红烧肉的材料： .$qnZWcgG
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黑毛猪五花肉、炖肉料包、葱、冰糖、茶叶、葱姜蒜、八角、豆蔻、砂仁、桂皮、香叶、陈皮、干辣椒、白砂糖、盐、酱油、绍酒 @ o3T
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红烧肉的做法： P0W*C6&71|
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1、五花肉切条放入凉水中焯去血末、焯水定型、捞出后晾凉切一样大的方块 + Af"f' )
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2、锅中放少许油，煸香葱姜蒜香料、放入肉块煸炒（煸炒出肉里的油） ToJ$A`_!`
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3、锅中放少许油倒入白砂糖炒糖色、炒到白糖变成枣红色关小火 EK;YiJ
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4、糖色的气泡由大变小迅速关火，倒入开水（这是红烧肉中至关重要的一步，这个糖色是焦糖的味道，会让红烧肉变得香中带点微微的焦糖味） H,DM1Z9rz
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5、倒入肉中，加少许绍酒开水烧加入茶叶水可以去腥味熟得快、最后加酱油调色，加盐调味 9f hsIe
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6、放入深锅里，放入开水大火开锅撇去浮沫，改小火烧45分钟。 ?AJKBW^
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7、改回炒锅大火放冰糖使汁粘稠即可出锅，香葱段点缀。（汁浓味香，浇在米饭上超过瘾。） v.pBX<
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红烧肉的做法各地也会稍有不同。南方习惯用酱油（老抽）调色，而北方则偏爱炒糖色儿。原料一般选用上好五花肉（所谓上好五花肉要层次分明，一般五层左右为佳，故名“五花肉”），或者“坐臀肉”（即后臀尖）。可放入白菜、豆腐、土豆、胡萝卜等蔬菜一起煮炖，能变化出多种好吃的炖肉菜。炖肉时最好用冰糖，比白糖做出来的颜色要亮，好看，而且口感也更好。 LcUh;=r}&
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