红楼梦》第六十一回中写晴雯要吃炒蒿子秆。这蒿子秆就是茼蒿,比较常见。后人研制红楼菜谱时便研制出了鸡丝蒿子秆一菜。茼蒿又称“皇帝菜”在古代是宫廷佳肴,所以又称“皇帝菜”。茼蒿有蒿之清气、菊之甘香,鲜香嫩脆的赞誉,一般营养成分无所不备,尤其胡萝卜素的含量超过一般蔬菜,为黄瓜、茄子含量的1.5~30倍。茼蒿里含有多种氨基酸,所以茼蒿有润肺补肝,稳定情绪,防止记忆力减退等作用,而且茼蒿里还含有粗纤维有助于肠道蠕动,能促进我们排便,从而可以达到通便利肠的目的。鸡丝蒿子杆鸡丝鲜嫩,清淡可口,白绿相映,色彩可人。解腻爽口的营养菜,简单美味,不妨一试!年菜的主角不一定是大鱼大肉! TBco
原料:鸡胸肉、茼蒿、姜、蒜、盐、料酒、淀粉、鸡精、香油。 ,3j*D+
/Kvb$]F+!
1. 准备材料 pqK3u)
slx^" BF^
K*<n<;W
2. 鸡胸肉去筋膜,切粗丝,用盐、料酒、蛋清、水淀粉腌渍入味上浆备用 LtQy(F%8/
mR^D55k
-1R~3j1_
3. 茼蒿留杆,切段,大蒜切片,姜切丝备用,可少准备些装饰的红椒丝 /iK )tl|X
jd{J3s '%
=h)H`
4. 热油锅,将鸡丝滑散 m3D'7*U
|z~?"F6 Y<
xOT3>$
5. 倒入蒿子秆略炒后盛出 -4]6tt'G
r\]WDX!`
ihn M`TpMJ
6. 锅底留油,放入姜丝和蒜片煸香 zehF/HBzE
+G~b-}
$lqV(s
7. 倒入鸡丝和蒿子秆,快速翻炒,烹入盐、鸡精 k"Is.[I?^
O ?4V($
fq(e~Aqw$
8. 关火淋香油,起锅装盘即可 1a<,/N}}t
Ov9.qNT
温馨小贴士: $W09nz9?
1、此菜是红菜中有名的鸡丝蒿子秆,不过关于这蒿子秆到底是茼蒿还是芦蒿历来争论不休!我也是就地取材,用了茼蒿,实话讲这是一款不错的清爽小炒! 2、茼蒿杆和鸡丝略炒,用油封住,再炒后不出水,口感脆爽。 3、鸡丝顺丝切,上浆后鲜嫩美味,这步必不可少,油稍多些,烧到足够热鸡丝才不容易粘锅 4、如想菜色更油亮,可加少许清汤,用水淀粉勾薄芡即可。 *M*k-Z':.*
本文由保健品会销推荐阅读 ei5 S <n
+]6 EkZO