原文摘录:贾琏向桌上拣两盘肴馔与他放在杌子上自吃。凤姐又道:“妈妈很嚼不动那个,倒没的硌了他的牙。”因向平儿道:“早起我说那一碗火腿炖肘子很烂,正好给妈妈吃,你怎么不拿了去赶着叫他们热来?”又道:“妈妈,你尝一尝你儿子带来的惠泉酒。”(第十六回)说实话这火腿,我们这儿除了速食的火腿熟肉制品外,正宗的火肉还真看不到,于是借助万能的淘宝,买了《舌尖上的中国》里提到的著名的诺邓火腿,等了5、6天,终于到了,很新鲜也很香,且肥瘦适宜,用它来和肘子同烹最合适不过了!火腿炖肘子是清代名菜,今镇江、扬州一带仍行此食,我选了一个方子照做的,菜的成品很不错,荤素的搭配也适宜,口味也蛮鲜香,老公夸了一番,嗯,有成就感,加油! Tk2&{S "
原料:猪肘子、火腿、水发香菇、冬笋、葱姜、清汤、水淀粉、料酒、鸡精、香油。
.*clY
=r@ie>*U
1. 准备材料 9h)P8B.>M
dnhpWVhn
!Dhfr{
2. 将猪肘清洗干净,焯透后加入少许料酒,放入葱姜煮熟,脱骨,将肘肉切片 bx'B;rZr
r.W"@vc>
3mnL V*aRt
3. 香菇洗净发好,冬笋洗净,切片,火腿切片备用 Sd/d [
+O%a:d%
:5qqu{GL
4. 将香菇去蒂,把香菇和切好的冬笋加上薄火腿片以及肘片一层层码号 0v,`P4_k
R?FtncL%D
!{|yAt9kP
5. 将炖肘子的汤晾凉后去浮油,过滤后倒到深盘中,没过码好的食材 ]'z^Kt5S
DrYoC7
kK_>*iCMo
6. 大火蒸20分钟,转中火,将食材蒸至酥烂 <=LsloI
/ux#U]x
B3i=pcef
7. 将汤汁滗出 Q'V,?#
( Nve5
MYW 4@#
8. 放到锅中调味,加鸡精、香油和彩椒及胡萝卜碎丁,勾薄芡 ,J4a~fPf
YfYL?G
~(L<uFU V
9. 将调好的汤汁重新浇到蒸好的食材上即可 -_H2FlB
{ /Q?
温馨小贴士: {:q9:
1、不必加盐。如果怕咸的话可以将火腿提前浸泡下。蒸好后根据咸淡将汤汁勾芡时调味! 2、猪肘子脱骨时不要炖得太烂,否则难以切成片。脱骨时手太油所以少拍一张。 '3kL=(
`5aypJf1
$f@-3/V6{
g\mrRZ/?