食物有酸碱性之分，但是要判断这个食物是不是酸性食物和碱性食物，并不是靠我们的味觉来区分的，它是指人吃了某种食物，经过消化吸收和新陈代谢，最后在体内变成的物质是酸性还是碱性的。
但是人体的代谢是一个很复杂的过程，我们怎样判断自己吃进去的食物代谢后哪一种酸性，哪一种是碱性的呢？
判断食物的酸碱度方法？
燃烧法。判定某一类食物的酸碱性时，完全依赖酸性元素，碱性元素的含量比率而定，在化学家们实验室里将待测食物灼烧，使之完全碳化，然后测定其残留灰分的酸碱度的大小，从而简介的了解被测食物是生理酸性食物还是生理碱性食物，所测结果即食物的酸碱度。即100克的食物样品完全燃烧后，用中和滴定法所消耗的标准酸碱的毫摩尔数。
酸性食物和碱性食物有哪些？
强酸性食品：蛋黄、乳酪、甜点、白糖、金枪鱼、比目鱼。
中酸性食品：火腿、培根、鸡肉、猪肉、鳗鱼、牛肉、面包、小麦。
弱酸性食品：白米、花生、啤酒、海苔、章鱼、巧克力、空心粉、葱。
强碱性食品：葡萄、茶叶、葡萄酒、海带、柑橘类、柿子、黄瓜、胡萝卜。
中碱性食品：大豆、蕃茄、 香蕉、草莓、蛋白、梅干、柠檬、菠菜等。
弱碱性食品：红豆、苹果、甘蓝菜、豆腐、卷心菜、油菜、梨、马铃薯。
为什么要多吃碱性食物？
研究发现，多食碱性食物，可保持血液呈弱碱性，使得血液中乳酸、尿素等酸性物质减少，并能防止其在管壁上沉积，因而有软化血管的作用，故有人称碱性食物为“血液和血管的清洁剂”。而多吃酸性食物会引起血液PH值的改变，当PH值由正常的7.40下降到7.30以下，就会出现头昏，恶心，食欲不振等酸中毒现象。这时就有损身体健康了。
