摘要：火锅种类很多，情况又千差万别，锅底不同、火锅温度也不同，使得各种食材的烫菜时间也不好确定，如何在保证食材熟的情况下，又可口美味，这就要充分掌握好时间了。
I AFj_VWC0 hmES@^n!_ 冬季吃火锅要掌握好食材的时间： 5M=
S7B3 = 约15分钟： XTKAy;'5 鳝鱼、鱼头、无骨凤爪等 aU yJi 一般的鱼虾海鲜类长年生活在水里，身上寄居了许多的寄生虫或者微生物，而且人们吃鱼虾最讲究新鲜，往往将带血的鳝鱼、泥鳅等直接放进锅里，若要90%地杀死有害生物，那就要注意多煮一会儿，至少要有15分钟以上。
V }wh 约10分钟： KkPr08 老肉片、肥肠、鸭肉等 ;/~%D( 这些都是生活中常见的肉类，但是动物肉也有可能有微生物寄居，况且有时候肉片的厚薄程度不同，因此，一般说来，应该煮10分钟左右或者以上时间方能确保是全熟，最佳的时间是12分钟，这是的肉质是熟又嫩。
Pm=i(TBS/ 约4-6分钟：
B@K =^77 鸡肾、牛百叶等 j\%m6\{n| 鸡肾、牛百叶这些富含结缔组织和粗纤维素的食材，本身的功能是用来解毒和分解有害物质，就算清洗过也会带有细菌和毒素，为此建议至少烫上4-6分钟，全熟了方可入口。
F !MxC 约1-3分钟： ApotRr$) 鱿鱼、萝卜、豆芽、香菜等 5X}O Un8 一般素菜分为两种，一种是绿色蔬菜，如香菜、白菜、豆芽这些常见菜，煮久了的话反而会损害其水溶性维生素，影响营养。而豆皮、豆干这些菜富含植物蛋白，容易滋生细菌，因此要烫上两三分钟才保险。至于鱿鱼，它的耐热性很低，而且大多鱿鱼都经过烘干作用，烫太久的话会难消化。
& m~ 直接食用： FV>xAU$ 午餐肉、酥肉、番茄、黄瓜等 ,/Yo1@U 在番茄引进国内前，番茄就是水果的一种，本来就可以生吃，而且番茄有很高的维生素C的含量，糖久会破坏其营养，同理，黄瓜也是可以生吃，爽口且下火，还有午餐肉、酥肉等食材，本身的生产过程就已经是有九到十成熟的了，烫不烫都可食用。
)%Lgo${[; 注意事项： 3IYbgUG 1、不要吃得太烫口 lj+}5ySG/ 因为刚从锅里捞出来的高温食物极易损伤娇嫩的口腔黏膜，引起炎症溃疡，正确的做法是在油碟里晾一晾再吃，或者叫点凉菜搭配着吃。
<,+6:NmT 2、不要吃得太辣 hB1Gtc4n 因为火锅的辛辣最先刺激的是食道，接着迅速通过胃、小肠等，严重刺激胃肠壁黏膜，引起胃酸和胀气，除了容易引发食道炎、胃炎外，腹泻也在所难免。
<xaB$}R 3、不要冷热混着吃 &^JYIRn1\ 因为肠胃为了适应忽冷忽热的刺激，需要不断地变换内环境的各种生理调节，对胃黏膜极为不利，极易造成胃肠疾病。
EWp'zbWP 4、不要喝汤底 g 6!#n 因为汤底经过较长时间的熬制，其汤汁中含有一种浓度极高的“卟啉”物质，会产生过多尿酸，从而引发痛风病。
