茄子营养价值丰富深受大众的欢迎,但是茄子怎么做好吃呢?下面小编为你介绍以茄子为主题的8个烹饪菜谱,关注健康饮食的你千万不要错过啦! pIZLGsu[
1、炸烹茄条 Xb(CH#*{z
主料:嫩茄子300克。 5T$9'5V7
配料:尖椒10克,胡萝卜10克,鸡蛋半个,湿淀粉75克,色拉油750克。 2d5}`>
调料:碘盐5克,味精3克,酱油5克,白糖20克,醋10克,葱,姜,蒜各3克,香菜3克。 "4Lg8qm
制作: Wz6]*P`qv
(1)把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米长,1厘米见方的条,放入鸡蛋和湿淀粉挂糊抓匀。 cW81
(2)葱,姜切丝,蒜切片,尖椒,胡萝卜切线,香菜切寸段。碗内放酱油,盐,味精,糖,醋等兑成汁待用。 w|!YoMk+o
(3)勺内放油,烧六七成热,把茄条逐个下勺里,炸呈金黄色,倒出沥油。 u"`5
(4)勺内放底油,烧热后放葱,姜,蒜,尖椒丝,胡萝卜丝,再放炸好的茄条,香菜,速倒入对好的汁,颠翻几下,装盘即好。 :DOr!PNA
关键:茄条要炸挺实,才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些,口感好。 Hk<X
2、菊花茄子 $
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主料:长茄子300克。 Y=P9:unG
配料:胡萝卜5克,面粉30克,色拉油750克,湿淀粉约8克。 rmY,v
调料:番茄酱25克,碘盐5克,味精4克,白糖25克,葱姜末各3克。 7>nhIp))
制作: 763E 6,7
(1)把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米高的墩,然后在墩的横断面剞上十字花刀,撒少量盐略腌,再用面粉沾均匀备用,胡萝卜洗净切筷头丁。 ;,v!7
(2)勺内入油,烧七八成热,放入茄花炸好,倒出沥油,摆入盘内。 eVqM=%Q
(3)勺内放底油烧热,放番茄酱略炒,再入葱末,姜末,汤,白糖,胡萝卜丁,盐,味精烧开,用湿淀粉勾流芡,加明油,烧淋在炸好的茄花眼即好。 4o1Q7
关键:切茄花时要深而不透,沾面粉时要把茄花沾均匀。 c&E*KfOG
3、鱼香茄花 c8^+^.=pX
主料:嫩茄子400克。 &ui:DZAxj|
配料:胡萝卜10克,青椒10克,川椒10克,色拉油750克,湿淀粉10克。 Zw;$(="
调料:碘盐5克,酱油8克,味精4克,白糖10克,醋5克,料酒5克,红油10克,葱姜蒜各3克。 |Hx%f
制作: TqENaC#&
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成两半,剞十字花刀,再改成5厘米的段。胡萝卜,青椒,川椒,葱,姜切丝,蒜切片。 MZCL:#
(2)碗内放酱油,盐,糖,醋,料酒,味精,湿淀粉,少许汤对成汁待用。 R'*<A3^
(3)勺内放油烧七八成热,放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油,装盘。 f|-
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(4)勺内放少许底油,烧热,放葱姜蒜炝锅,再放入胡萝卜丝,川椒丝,青椒丝略炒,倒入对好的汁,炒熟成流芡,加红油,烧淋在茄花上即好。 fp.!VOy
关键:炸茄花时要热油。 ljNzYg~-
4、糖醋茄条 IV)^;i
主料:嫩茄子300克。 I#i?**
配料:鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉10克,胡萝卜5克,色拉油750克。 J}x>~?W
调料:碘盐6克,味精4克,白糖30克,米醋10克,葱姜蒜各3克,香菜3克,香油5克。 @PYW|*VS
制作: Jn@Z8%B@Z
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条,加少许盐,略腌,沾面粉。 +\+Uz!YS
(2)鸡蛋打入碗内,加面粉,搅成全蛋糊。葱姜蒜切片,胡萝卜切丝,香菜切段。
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(3)勺内放油,烧六七成热,把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里,炸成金黄色,倒出沥油后装盘。 n?y'c^
(4)勺内放少许底油,烧热,放葱,姜,蒜炝锅,放入胡萝卜丝,香菜段,少许汤,盐,味精,糖,醋烧开,用淀粉勾流芡,加香油,浇淋在茄条上即好。 jK3giT
关键:茄条要反复炸二三次,使之挺实酥脆。 j`>?"1e@x
5、酿茄墩 $a`J(I
主料:长嫩茄子300克,肉馅100克。 !a' K &
配料:鸡蛋半个,火腿末5克,香菇末5克,香菜末5克,湿淀粉10克。 v57N^DR{
调料:碘盐5克,味精4克,葱姜各3克,料酒3克。 Oamv9RyDvC
制作: .i
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(1)茄子去蒂洗净去皮,切成3厘米长的圆段,用小刀挖去茄子段中间部分。 "V:
(2)把肉馅加葱末,姜末,盐,味精,鸡蛋搅均匀后,抹入挖空的茄墩内,撒上火腿末,香菇末,香菜末,上屉蒸8分钟,熟后取出,摆入盘内。 2~vo+ng
(3)勺内放少许底油,加汤,盐,味精,烧开用湿淀粉勾成流芡,浇淋在茄墩上即好。 1Z\(:ab13
关键:掌握好蒸的时间。 /)sDnJ1r
6、酱焖茄子 zl0;84:H
主料:长嫩茄子500克。 TcR=GR*cJ
配料:淀粉8克,色拉油750克 +2-
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调料:豆瓣酱50克,白糖15克,味精5克,葱姜蒜各3克。 y:qx5Mi
制作: #0}Ok98P
(1)茄子去蒂洗净,两切成斜剞花刀,,葱切豆瓣状,姜丝切末,蒜切片。 6a7vlo
(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄子炸透,倒出沥油。 uZ@-e|qto
(3)勺内放少许底油,烧热,用葱,姜炝锅,放入豆瓣酱略炒,加汤,盐,糖和炸好茄子,烧开后用小火焖烂,再放味精,蒜片,汁浓后用湿淀粉勾芡,加明油,装盘即好。 .6\T`6H=a
关键:汤汁少时,要勤晃勺,防止糊勺底。 LEWa6'0rq
7、麻辣茄饺 nHrP>zN
主料:长嫩茄子250克,猪肉馅100克。 L_E^}^1!
配料:鸡蛋2个,面粉50克,色拉油750克,湿淀粉10克,川椒5克。 9X!ET!
调料:碘盐5克,味精5克,麻椒面(或花椒面)10克,红油10克,葱,姜末各3克,汤75克。 [.{^" <Z<
制作: =.DTR5(_h
(1)茄子去蒂洗净去皮,切面两半,再成夹刀片。川椒切段。 3voW
(2)肉馅加盐,味精,葱末,姜末,半个鸡蛋搅均匀。放入茄夹内,沾面备用。 Kl2}o|b
(3)用剩下的鸡蛋,打入碗内搅成蛋液,再加入面粉搅成全蛋糊。用碗把盐,味精,麻椒面,汤和淀粉兑成汁。 Tj Mb>w9
(4)勺内放油烧五六成热,把茄夹拖全蛋糊入勺炸,呈金黄色后,倒出沥油。 /j11,O?72
(5)勺内放底油,烧热后用葱,姜末炝锅,放入川椒段略炒,倒入兑好的汁炒熟后,放入炸好的茄饺,颠翻均匀,加红油,装盘即好。 v}Z9+ yRC2
关键:切夹刀片时要深而不透,全蛋糊要干稀适度。 o1e4.-xI
8、锅塌茄盒 pQqbZ3]
主料:长嫩茄子200克,肉馅100克。 Ft3I>=f{
配料:鸡蛋2个,面粉25克,色拉油75克,胡萝卜片5克,黄瓜片5克。 Dh2#$[/@1
调料:碘盐5克,味精4克,白糖5克,米醋3克,葱,姜丝各3克,香油5克。 wjL|Z8
制作: -RGPtD@
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀生。胡萝卜,黄瓜切成菱形片,香菜切段。 /CH(!\bQ
(2)肉馅加盐,味精,鸡蛋半个搅均匀后,夹入茄夹内,沾面。剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液。 oE$hqd s
(3)勺内放油,烧三四成,将沾面的茄夹拖全蛋液入勺,两面煎成金黄色,加葱丝,姜丝,汤,盐,味精,糖,醋用小火塌透,待汤汁收干淋香油,出勺装盘即好。[美食杰] tL1P<1j_
关键:煎时用中,小火,防止煎糊,汤汁少时要勤晃勺,防止粘勺。 ]+mjOks~
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