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只看楼主更多操作楼主发表于: 2012-08-12

子姜焖鸭煲的做法，步骤比较详细，所以有点啰嗦
　

　　【主料】鸭肉半只、新鲜子姜3两、青红椒适量
　　【配料】葱段、蒜片
　　【调料】食用油、盐、郫县豆瓣酱、料酒、冰糖、味精
　　【做法】
　　1、将鸭肉洗净，剁成小块(不要太大，大概比大拇指头稍微大一点就可以)。
　　2、新鲜子姜、青红椒全部洗净。
　　3、子姜切片。
　　4、准备葱段、蒜片和郫县豆瓣。
　　4、将青红椒切成马蹄状、葱切段、蒜切片、各种材料全部准备妥当。
　　5、锅内少许油，一点点即可(也可以不放油干炒，因为鸭子本身会出很多水和油)。
　　6、油温5成热时，下葱段和蒜片，煸出香味儿。
　　7、然后倒入鸭块用小火慢慢炒。
　　8、当炒至肉色开始发白时，淋入三勺料酒。
　　9、翻炒均匀。
　　10、一勺半郫县豆瓣。
　　11、一勺酱油。(主要是为了让鸭肉上色)
　　12、5粒冰糖。(加冰糖的目的不是为了甜，而是为了提鲜和提亮，焖出来肉不是死咸，而是咸鲜，色彩上也会靓丽很多)。
　　13、最后根据个人口味加盐。(因为之前的郫县豆瓣酱和酱油都有咸味)。
　　14、盖上锅盖，转小火，开始焖鸭肉。
　　15、焖20——30分钟。
　　16、揭盖，汤汁变的浓稠，鸭肉也焖的差不多了。把子姜片放进，继续焖三、五分钟。
　　17、最后放入青红椒段，略翻即可上桌。