《红楼梦》原文摘录:王夫人又请问:“这会子可又觉大安些?”贾母道:“今日可大好了。方才你们送来野鸡崽子汤,我尝了一尝,倒有味儿,又吃了两块肉,心里很受用。”(第四十三回)鸡崽子汤,去掉野字是否还有味儿?回答是当然!野鸡现在属于保护动物了,再说就是真想吃,虽说不难,但是检验检疫没保障,敢不敢吃也是个事儿!所以选个鸡崽子,循着法子炖起来就好,不过提前我做了功课,就是高汤,用鸡架焯透,放入砂锅,煮沸后慢熬2小时,加入姜片去腥,煮至汤浓,冷却后撇清油脂。鸡崽子用高汤代清水炖至酥烂,那一口汤汁浓稠不知有谁会忍心拒绝!为免单调我加了少许黄花菜,黄花菜与温中益气、补髓添精的鸡肉相辅相成,可为人体提供丰富的蛋白质、脂肪等多种营养成分,具有健胃、补肾、益气、利尿的功效。 这道红菜的关键就是用好汤代清水,所以口味只有两个字“鲜美”! \03ZE^H
原料:仔鸡、高汤、黄花菜、葱姜、盐、料酒。 Cy dV$!&mP
N}>[To3
1. 准备材料 Y_)xytJ$
|k^C-
>&ENrvaJ
2. 仔鸡切块焯水备用 :!Nx'F9a
@FZbp
+ZOKfX
3. 黄花菜清洗干净,泡发30分钟 |A\o
<nTZs`$LwL
?|~KF:,#}
4. 将焯好的鸡块用清水冲净,沥干水分入热油锅煸炒 \/64Xv3L0
0S96x}]J B
Fw:_O2
5. 添入高汤,加入姜片和葱段 BA[ uO3\4
,^RZ1tLz
jZD)c_'U
6. 点少许料酒 O?ODfO+>
(D:-p:q.
#Vu;R5GZ}
7. 烧开后撇净油脂和浮沫 F^Bk @
W-*HAS
6_:I~TTX
8. 炖至酥烂,关火前10分钟加入黄花菜 >qs/o$+t}
D5!#c-Y-
TF9A4
9. 加适量盐调味即可 -y>~ :.
$6(a6!
温馨小贴士: sF>O=F-7
1、仔鸡肉质新嫩鲜美,炖汤非常美味!我将汤中的油几乎撇净了,黄色是黄花菜的自然色,可以根据自己的口味添加其他配菜! 2、高汤的做法:用鸡架焯透,放入砂锅,煮沸后慢熬2小时,加入姜片去腥,煮至汤浓,冷却后撇清油脂。 3、此汤的最大特点是用好汤代替清水,炖好后,汤色浓稠鲜香! H32o7]lT
]&N>F8.L+
!9.FI{W
f >.^7.is