鸡崽子汤

《红楼梦》原文摘录：王夫人又请问：“这会子可又觉大安些？”贾母道：“今日可大好了。方才你们送来野鸡崽子汤，我尝了一尝，倒有味儿，又吃了两块肉，心里很受用。”（第四十三回）鸡崽子汤，去掉野字是否还有味儿？回答是当然！野鸡现在属于保护动物了，再说就是真想吃，虽说不难，但是检验检疫没保障，敢不敢吃也是个事儿！所以选个鸡崽子，循着法子炖起来就好，不过提前我做了功课，就是高汤，用鸡架焯透，放入砂锅，煮沸后慢熬2小时，加入姜片去腥，煮至汤浓，冷却后撇清油脂。鸡崽子用高汤代清水炖至酥烂，那一口汤汁浓稠不知有谁会忍心拒绝！为免单调我加了少许黄花菜，黄花菜与温中益气、补髓添精的鸡肉相辅相成，可为人体提供丰富的蛋白质、脂肪等多种营养成分，具有健胃、补肾、益气、利尿的功效。 这道红菜的关键就是用好汤代清水，所以口味只有两个字“鲜美”！ >"q?P^f/  
原料：仔鸡、高汤、黄花菜、葱姜、盐、料酒。 WK.K-bd  
h ^.jK2I  
1. 准备材料 kt#t-N;}x  
U]]ON6Y&F  
?$Dc>  
2. 仔鸡切块焯水备用 KY%LqcC  
a)8;P7  
]&?8l:3-G  
3. 黄花菜清洗干净，泡发30分钟 ATWa/"l(H-  

Lng@'Yr  
6u9?  
4. 将焯好的鸡块用清水冲净，沥干水分入热油锅煸炒 >rYkVlv  
YmwXA e:  
pupt__NZ)n  
5. 添入高汤，加入姜片和葱段 Mt*V-`+\  
3=("vR`!  
#]h&GX  
6. 点少许料酒 C{>dE:*K^  
& h\!#X0  
N<O<wtXIj  
7. 烧开后撇净油脂和浮沫 [ut[W9  
0_N.s5~N  
0$_WIk  
8. 炖至酥烂，关火前10分钟加入黄花菜 s &f\gp1  
k#-%u,t  
'?
6j.ms M  
9. 加适量盐调味即可 r)Ja\;  
iikMz|:7U  
温馨小贴士： "|BSGV!8  
1、仔鸡肉质新嫩鲜美，炖汤非常美味！我将汤中的油几乎撇净了，黄色是黄花菜的自然色，可以根据自己的口味添加其他配菜！ 2、高汤的做法：用鸡架焯透，放入砂锅，煮沸后慢熬2小时，加入姜片去腥，煮至汤浓，冷却后撇清油脂。 3、此汤的最大特点是用好汤代替清水，炖好后，汤色浓稠鲜香！ P5W58WxT'  
aoBiN_  
@}s EP&$  
/I:&P Pff  

C{+JrHV%h  
回家试试去 [7NO !^