红楼梦》第六十一回中写晴雯要吃炒蒿子秆。这蒿子秆就是茼蒿,比较常见。后人研制红楼菜谱时便研制出了鸡丝蒿子秆一菜。茼蒿又称“皇帝菜”在古代是宫廷佳肴,所以又称“皇帝菜”。茼蒿有蒿之清气、菊之甘香,鲜香嫩脆的赞誉,一般营养成分无所不备,尤其胡萝卜素的含量超过一般蔬菜,为黄瓜、茄子含量的1.5~30倍。茼蒿里含有多种氨基酸,所以茼蒿有润肺补肝,稳定情绪,防止记忆力减退等作用,而且茼蒿里还含有粗纤维有助于肠道蠕动,能促进我们排便,从而可以达到通便利肠的目的。鸡丝蒿子杆鸡丝鲜嫩,清淡可口,白绿相映,色彩可人。解腻爽口的营养菜,简单美味,不妨一试!年菜的主角不一定是大鱼大肉! st+X~;PX*
原料:鸡胸肉、茼蒿、姜、蒜、盐、料酒、淀粉、鸡精、香油。 bF|j%If%
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1. 准备材料 ZiSy&r:(
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2. 鸡胸肉去筋膜,切粗丝,用盐、料酒、蛋清、水淀粉腌渍入味上浆备用 ^ :6v-
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3. 茼蒿留杆,切段,大蒜切片,姜切丝备用,可少准备些装饰的红椒丝 CLdLO u"
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4. 热油锅,将鸡丝滑散 )o
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5. 倒入蒿子秆略炒后盛出 Q/1
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6. 锅底留油,放入姜丝和蒜片煸香 % )i?\(/
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7. 倒入鸡丝和蒿子秆,快速翻炒,烹入盐、鸡精 iKv{)5
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8. 关火淋香油,起锅装盘即可 p6A"_b^
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温馨小贴士: 5Q?7 xTQ
1、此菜是红菜中有名的鸡丝蒿子秆,不过关于这蒿子秆到底是茼蒿还是芦蒿历来争论不休!我也是就地取材,用了茼蒿,实话讲这是一款不错的清爽小炒! 2、茼蒿杆和鸡丝略炒,用油封住,再炒后不出水,口感脆爽。 3、鸡丝顺丝切,上浆后鲜嫩美味,这步必不可少,油稍多些,烧到足够热鸡丝才不容易粘锅 4、如想菜色更油亮,可加少许清汤,用水淀粉勾薄芡即可。 f]h99T
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