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跟着五星大厨学做“咸鱼茄子” -%^'x&e
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引子——咸鱼搜罗记 S'hUh'PZ
周日就看见了悬赏大贴,于是我这个厨龄不算长(也不短)的小煮妇拎着小布兜进了菜场。茄子是轻松搞定,可是介个咸鱼,我是把个菜场连转带问了二圈,却仍无所获。肿么办咧? 咱也来个电话求助吧。一个电话打向娘家,问老妈家里还有过年腌的咸鱼木有?老妈诧异地说,现在哪还有过年的东西咧?想吃的话,下周过来妈妈做……于是我又不死心地将手伸向了婆家,公公接的电话。一听说我要给他宝贝儿子做吃滴,二话不说,他在他那里的菜场克看看,有了就给送过来。 zEukEA^9`
我心里知道,这个咸鱼是有着落了 MOnTp8
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先看成品图哈: #h4FLF_w
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“内人”嫌我紧拍照片,他只能闻香,却吃不到,大声抗议。我只好撤离到书桌上 257$ !
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原材料: W-/V5=?
咸鱼,茄子,午餐肉,瘦肉,葱姜蒜,干红椒,生抽,芡汁 R:R<Xt N`5
备料组图.jpg d)acWF\
做法: N3@[95
1,新鲜长条茄子去皮切成6-8CM的条状,在120度的油锅中炸到金黄盛盘备用。 pIYXYQ=Z
2,咸鱼切成2CM的小方丁,少许油炸香备用。 woBx609Aak
3,爆香葱姜蒜以及肉末,放入红椒,关小火。 X ,^([$
4,开大火,向锅中依次倒入备好的午餐肉丁,鱼块。再加少量水,加生抽,盐适量。水开后放入茄条,稍烩一小会儿再加入事先调好的芡汁。撒上葱花,即刻起锅! gw[Eu>I
5,拍照,开吃!~(这一步酌情而定哈) >TBXT+
过程.jpg m]8*k=v
Q>rr?L`
超级罗嗦: IAq
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1,炸茄子的油温一定要到120度以上才可下生茄子,否则茄条可变不成你想要的金黄色。(我可是第一步因油温不到位,糟蹋掉了一根) M6Np!0G
2,咸鱼本身是咸的,所以步骤4中加盐时稍比平时口味放少点。 nbf/WOCk
3,茄子二次入锅时,时间的掌握要快,要不盛出的茄子会太软,可能会断掉没看相哦!~ iemp%~UZ
4,咸鱼也可以用豆豉鱼来代替,不过做出来的口味可能是另一种风味啦!~ /wt7KL-I
/S1/ ZI
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