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学点儿绝活回家包饺子

楼层直达
级别: 新手上路
  韭菜饺子 >dC(~j{  
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  材料: b yreleWo  
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  主料:韭菜1斤,绞肉1/2斤,饺子皮1斤,盐1大匙,面粉1/2碗。 .N><yQ-j3'  
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  做法: _.8]7f`*Gc  
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  ①韭菜去朽叶硬梗洗净切1公分小段,加1小匙盐抓匀,用力挤去菜汁。 X'Il:SK  
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  ②把韭菜和绞肉加2小匙盐搅和均匀成馅料。 >`V|`Zi ?  
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  ③取馅料包饺子,并在成品周围撒一些面粉,以防沾粘。 o?hw2-mH  
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  ④煮一锅水,水沸后下饺子,待饺子浮出水面,取1碗冷水注入锅内,待水二度沸开,再加1碗。 {kO:HhUg  
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  茴香饺子 kX .1#%Ex  
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  材料: )PNH| h  
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  饺子粉,茴香,猪肉馅,鸡蛋,盐,葱姜末,香油,老抽,米酒 nk,Mo5iqV  
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  做法: "&o@%){]  
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  1.饺子粉用温水和成面团,放在容器中,盖上盖子醒1小时 LK}eU,m=  
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  2.醒面的时间用来和馅,首先将肉馅放入容器中,放入葱姜末、香油、米酒、鸡蛋顺着一个方向搅拌上劲,然后加入老抽,继续朝一个方向搅拌上劲,然后放置一旁入味 |B WK"G  
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  3.将茴香洗净沥干水分后切成末,放入事先搅拌好的肉馅中一起搅拌均匀备用,然后调入适量盐搅拌均匀 I:)#U[tn0  
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  4.将醒好的面团分成小剂子,然后擀成饺子皮,然后将馅包入皮中即可 \D k^\-  
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  小诀窍: |N.q[>^R  
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  1、如果觉得自己做饺子皮比较麻烦,可以到卖面食的摊位买现成的饺子皮。 NW Qu-]P  
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  虾仁饺子馅 zQ^[=siZ}  
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  主料:虾仁500克,草鱼肉150克 nE.s  
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  调料:少许盐,姜末。 hUvH t+d  
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  操作方法: J3E:r_+  
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  先将草鱼肉血挤出、去皮,放入姜末,做成鱼胶。如果家中有搅拌机,可直接放入搅拌机搅拌,同时有冰块加入更好,可以让鱼肉鲜嫩中有嚼头。虾仁去线,直接用刀面压住,一碾,虾泥就出来了,加入适量姜末。虾仁和鱼胶按3∶1的比例放入盆中,加一小匙盐,搅拌均匀。虾仁饺子包好后,水开锅后过一分钟后就可以捞起,放入碗中后撒上一点切好的香菜或时蔬。 xH-k~#  
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  注意事项:虾饺好吃,可是自己家的虾仁饺子口感怎么也赶不上酒店的,秘诀在哪里?许多家庭在做虾仁馅的水饺时,喜欢放入其他材料。但是虾仁非常易熟,而其他材料较虾仁难熟,如果等到其他材料煮熟,虾仁就不够嫩滑了。建议虾仁饺子不要放其他材料,也尽量少用辅料,因为虾本来就很鲜了。如果一定要放,可以放鱼肉做的肉泥。鱼肉一定要放血,才能去除鱼腥味。另外,饺子皮一定要擀薄些。 bv"({:x  
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  酸菜水饺馅 Nxk'!:  
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  主料:酸白菜500克,五花肉200克,大葱适量 2_ DtzY:=  
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  调料:酱油,葱末,姜末,鸡精,盐,香油,食用油 SvJ8Kl OV  
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  操作方法:五花猪肉剁碎,加入酱油、葱姜末、鸡精、盐、香油、食用油,搅拌均匀(喜欢的话还可以放一点点五香粉或十三香)。 + a@SdWf  
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  酸菜洗净,剁碎,挤水。锅里放油,油热加几颗花椒炸出香味,花椒捞出不要,将酸菜放锅里炒一下。酸菜放凉后,放进肉馅里搅匀就可以包啦! g{{SY5qDj  
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  注意事项:酸菜剁前要反复清洗,因为白菜腌制前难免有石沙,剁碎后可就不好挑出来了。 ~u1J R`y  
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  大肉水饺馅 QNBzc {XB  
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  主料:精制五花肉馅750克,鸡蛋1个,大葱,姜适量 @&> +`kgU-  
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  调料:姜末,精盐,味精,鸡精,十三香,胡椒粉(少许),香油,葱油,老抽,生抽 S(xA}0]  
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  操作方法:在五花肉馅中依次加入姜末、鸡蛋、生抽、老抽,进行搅拌。然后依次加入精盐、味精、鸡精、十三香、胡椒粉再次搅拌。此时加入一小碗左右的葱姜水(用葱、姜泡制而成),边加水边搅拌,使馅料松软。最后加入葱油、香油、大葱,搅拌均匀即可。 >u[ln@ l  
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  注意事项:搅拌时应始终顺着一个方向搅拌,这样有利于葱姜水浸入馅料,使馅料松软。肉馅调好后有些松软,可放入冰箱稍冻一下,包饺子时会较为容易。 P3>2=qK"E(  
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级别: 圣骑士
只看该作者 沙发  发表于: 2012-12-03
不错不错啊。。。。。。。。。 3M`J.>  
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